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泥鰍身上的肉也沒有被粘下來。
在嚴柯的印象中,魚肉不管怎麼做都會有一股腥味,更別說只能餵鴨子的泥鰍了。可沒想到泥鰍煎制一會兒後,濃郁的香味撲鼻而來,順著他的口鼻直往五臟六腑中鑽。
他不由得吸了吸鼻子:&ldo;聞著挺不錯。&rdo;
顏惜寧笑著應了一聲:&ldo;煎好之後再燉煮,味道會更好。&rdo;
煎泥鰍急不得,泥鰍皮下蘊藏著豐富的脂肪,煎制到一定程度之後會爆開。當鍋中傳出細微的爆裂聲時,顏惜寧放下筷子蓋上了鍋蓋。
鍋蓋下泥鰍們正接受鐵鍋的洗禮,灶台邊,顏惜寧正接受嚴柯的審視。嚴柯似笑非笑,這讓顏惜寧有一種正在做壞事被抓包的感覺。
還好顏惜寧臉皮厚,他早就對嚴柯免疫了。
等揭開鍋蓋時,鍋中的泥鰍們已經煎得兩邊的皮上出現了一層金色的鍋巴。誘人的煎魚香味撲鼻而來,饞得白陶探出了身體眼巴巴的看向鍋子。
當香味到達頂峰時,顏惜寧往鍋中澆了兩勺開水。開水一入鍋,煎泥鰍的香味被沖淡了一些。
開水正好沒過泥鰍,金色的泥鰍們在開水中尋到了自己的位置,它們隨著滾沸的開水微微的動著。溫度讓油脂快速乳化,清澈的開水很快變成了乳白色。。
這時候事先炸好的配菜有了用武之地,顏惜寧將它們倒在了湯汁中。隨後他在鍋中加入了適量的白酒、白糖和醬油。
楚遼的醬油很醇厚,質地像膏。只要小小的一勺,乳白色的湯汁就染上了好看的棕紅色。
品了品湯汁的鹹淡後,顏惜寧往鍋中加了一小勺鹽。做好這一切之後,他蓋上了鍋蓋:&ldo;白陶,火不要太大,就這樣慢慢燉煮。&rdo;
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