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:时不常地由周剑云、徐莘园
儿位电影界人士陪过江米,到富春茶社大嚼一顿。他们说沪宁一带吃
早茶的千丝,非粗即硬,扬州于丝则特别绵软、梁赛珍最喜欢鸡皮煮
千丝,宣景琳曾经笑她吃多了会发胖,她认为飞燕身材,为吃千丝就增
几分何妨:严月娴在未染嗜好前,雍容华贵艳光照人,她的尊人严工
上又足位美食专家,她耳濡目染,对饮馔之道也就非常内行!她是扬
州富春、金栳园两家常客,吃茶必定叫脆火千丝,她说这两家鳝鱼炸得
脆而且酥,所用火腿是扬州本庄自制,其味之鲜,其肉之酥,远驾宣威、
金华之上,所以她对这两家脆火干丝特别欣赏,屡吃不厌。
后来我曾经请教过许少浦、周瀚波两位饮馔名家,据他们说:“扬
州几家有名茶馆所用火腿,都是彩衣街‘杨森和火腿店’出品的,民国
f‘年前后,北洋财政次长凌文渊带了儿只杨森和的火腿到北京送人,
吃过的人都赞不绝I1,从此他家火腿就驰名南北了:杨氏兄弟五人,
努力经营合作分工,选腿、惨削、腌制、煮法、刀工各精一门,店里经常
有两j三千只存货。火腿腌足一年出缸,除留半数供应门市外,其余半
数早被各省饭店预购一空,所以他家火腿,不够月份火腿固然绝不启
缸,呵是也没有两年以t陈腿,蒸后火腿咸淡适宜、酥松腴润、色泽鲜
明,绝无干涩柴老之弊。”经他们两位这么一说,我才知道杨森和的火
腿确实与众不同,而严月娴的独垂青眼,也是其源有自的。
北方的饭馆无论拌、烫、汤、煮根本没有千丝这道菜。有一年许少
浦兄四十华诞,从扬州来北平游览避寿,我在东兴楼请他吃饭,既然不
愿称寿,自然不便用整桌酒席接待,于是采取宾主各点菜式方法。少
浦点了一个鸡火煮千丝,弄得堂倌一头露水,不知所措。堂倌知道点
千丝那位客官是我们的主客,不敢回说没有,后来我偷偷告诉他到临
近锡拉胡同的淮扬饭馆叫一客鸡火千丝来,才把这个难题解决。
扬镇的干丝固然驰名大江南北,可是我在安徽的安庆,居然吃到
一次松软清淡精美的千丝。有一年我到安徽有事,盐务四岸公所驻皖
管事孙栋臣请我到安庆梓桐阁一家茶馆兴隆居吃早茶。,我想安庆一
枝春的糯米烧卖、富春园的蟹黄汤包、江毛儿原汤饺儿,都是赫赫有名
的小吃,他为什么巴巴请我到毫不起眼、危楼一角的地方吃早茶呢!
谁知茗碗用的是白地青花细瓷盖碗,茶叶用的是极品六安瓜片,就是
这盅茶已非一般茶馆所能备办。千丝是金钩、笋尖、云腿清拌,千丝之
绵软细嫩,比起扬镇的千丝,只有过之而无不及。一直听说扬镇千丝
是从安徽传来的,证之今日所吃千丝,谅非虚假。
兴隆居店东曹大经人极风雅,原籍安徽贵池,是个读书人,据说他
家是明末浦初迁来安庆的,他藏有一幅《杏花春雨图》,是顺治四年丁
亥正科榜眼画的大青绿山水,因为唐代大诗人杜牧的一首“清明时节
雨纷纷”的七绝诗,引起后人许多争议,弄得全国若干产美酒地区,几
乎都有一个杏花村。安徽同胞则肯定地说,杏花村在安徽贵池秀山附
近,当地有口古井,井栏上刻有“黄公清泉”四个字,泉水清洌,用来酿
酒
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