第77頁(第2/2 页)

蔬菜。

在蔬菜種類本就稀缺的唐代，冬日更加難見綠葉菜的身影, 就算甄榛有商隊偶爾送些過來, 也不過是杯水車薪, 要想供給飯館需求，還是得醃上幾大缸泡菜、酸菜之類的過冬醃菜。

沒錯, 長安人民就是這麼豪氣，醃菜就是論缸算的。原本甄榛還好奇，為何即便是有新鮮蔬菜的現代，私房飯館及周圍鄰居每每到了冬日仍要買上幾百斤白菜碼在院中。現在想想，這大概就是一代又一代的記憶傳承吧。

學著長安人民只醃些菘菜未免有些單調，甄榛搜羅來許多將要過季的最後一茬諸如藊豆、胡瓜之類的蔬菜, 再加上正當時令的羅菔、菘菜, 也算是湊了個「群英薈萃」。

菘菜自然是要用東北酸菜的法子來做才夠味, 等冬日裡圍著爐火熱騰騰地燉上一鍋豬肉酸菜粉條，配上一碗稻飯，才算是冬日裡最大的享受。又想到現代韓式泡菜也頗受歡迎，甄榛還分了一小部分菘菜做成了泡菜, 鮮紅的辣椒醬配著爽脆的菘菜, 光是看著就讓人食指大動。

幸好甄榛先前留了辣椒種，經過一個夏天的栽種培育收穫頗豐, 不然這樣大手筆，手中的辣椒怕是早就用光了。

至於剩下的羅菔、胡瓜之類的蔬菜，甄榛則是通通醃成了醬菜, 等到冬日覺得單調，就給來用飯的食客免費送上一碟，就當做招攬客人的小小手段。畢竟這年頭捨得在冬季賣菜的食鋪都少，更不用說是送了。

醃醬菜也不是一日就能完成的，仔細說來還有些麻煩。

羅菔、胡瓜提前洗淨切條，按照食材、食鹽十比一的比例醃一個晚上，激出新鮮的食材里的水分。

</br>

<style type="text/css">

banners6 { width: 300px; height: 250px; }

dia (-width:350px) { banners6 { width: 336px; height: 280px; } }

dia (-width:500px) { banners6 { width: 468px; height: 60px; } }

dia (-width:800px) { banners6 { width: 728px; height: 90px; } }

dia (-width:1280px) { banners6 { width: 970px; height: 250px; } }

</style>

<s class="adsbygoogle banners6" style="display:le-block;" data-full-width-responsive="true" data-ad-client="ca-pub-4468775695592057" data-ad-slot="8853713424"></s>

</br>

</br>