第十五章 盐(第1/3 页)
辩机喊道:“是时候展现真正的技术了。”
黄瓜,咔咔咔咔,薄薄的黄瓜片让所有人惊叹,之前做的才,蔬菜就是切成断,或者切碎。
然后所有的黄瓜片中间一刀一分为二,然后辩机说:“这是基本切法,你们再看。”
接着再拿一根黄瓜,削头去尾,然后将外皮平着切去,然后长方形的黄瓜片切了出来。
辩机又道:“还可以这样切。”
然后横刀,切出了菱形的黄瓜片。
然后处理蘑菇,这不是香菇,而是鲍菇,可以洗净切片,然后油菜改刀,接着是关键。
辩机道:“这种油菜,叶子内会有洗不掉的杂质,需要焯水,而且要加一点碱面。”
碱面出现得很早,秦汉时期就打量使用了。
然后烧了锅水,除了小炒锅,其他的锅都是寺庙匠人打造的。
水开之前放入碱面,用长筷子搅拌后,放入油菜。
辩机道:“焯水的目的,是让食材去腥,去腻,而且可以煮熟,这步骤叫做断生,对于炒不熟的食物,便可以这么做。”
接下来,打鸡蛋在大碗里,然后开始筷子打散,辩机说到:“鸡蛋要用筷子沿着一个方向,这样的手势去打。”
打好鸡蛋,然后加火,舀了半勺油放进热锅里,并嘱咐道:“油高温是会蹦的,锅内不能有水,而且如果着火也不能用水,听到没有。”
没人回答。
辩机怒喊道:“我问听到没有。”
所有人集体叫喊:“听到了。”
轰,整个大总持寺都震动了。
然后就是开始放鸡蛋,又开始嘱咐,接着放黄瓜,因为没有盐,只能凑合了。
第一盘菜出锅!闪亮亮的炒蛋,跟黄金一样,和翠绿的黄瓜片配在一起惊艳四座。
接下来刷锅,加热,放油,放入蘑菇,然后爆炒,再放入油菜,继续爆炒。
熄火后,一盘爆炒油菜鲍菇出来了。
辩机道:“请师父,住持先品尝,而且我这里还没有结束呢!”
然后开始用面,放水,混合,和面,为了省时间,就没有醒面,而是直接用木匠作的大擀面杖,开始擀,并嘱咐说需要醒面。
等面擀成为大的面饼就撒上面,然后扑叠成一层一层的,最后用刀开始切,最后大锅烧水,下面。
辩机说道:“因为这里还有很多食材没加,而且没有经过半个时辰的醒面,所以味道会差一些。记住了,以后提前制作,需要醒面半个时辰然后再擀成饼,再切。如果想吃宽的就这么切。”
然后把剩下的面饼切成了3厘米的大宽条。
等第一锅面条出锅后就捞出来放到碗里,开始下第二锅。
辩机继续道:“你们五个学会没?去厨房。”
下好第二锅宽面,这就是自己的朝食了。
几名工匠也跟着在饭堂吃了。
如果不是每人分的食物有限,这些人估计都会被撑死。
虽然五名和尚的手艺远远比不过辩机,但是他们也是很努力,很用心的。
寺庙也有土地,辩机提议开始种植黄瓜、油菜、小白菜、菘菜、胡萝卜等蔬菜。
辩机还想要求养鸡,但是被道衍拒绝了,佛门之地不能养家禽。
吃饱喝足,辩机就开始了另一个工作,提炼——盐。
从洪宝坤那里得到的盐终于有用武之地了。
为了确保不是毒盐,还是用寺里的木炭进行过滤。
一个大锅一天就没停过,用水桶来装盐,直到把这一批粗盐都给提炼成了细盐。
因为吃饭之前没有人去管香客、访客、住客,现在所有僧人都忙