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的,恐
怕还大有人在呢!
柿子除了可吃新鲜之外,也可以晒成柿饼来吃。把柿子去皮压
扃,放在通风向阳的地方,日晒风吹到半干,然后放在坛子里压实,等
生满白霜,然后取出,用麻绳穿起来压紧,就成了一串串的柿饼了。山
东曹州的柿饼又叫“庚饼”,驰名华北,北平卖果子干的,都拿真正曹州
庚饼来号召,是否确实别有滋味,倒没听说有谁来考校过,不过曹州庚
饼上的柿霜治疗口疮,其效如神,百试百灵。本草上说:“柿甘平性涩,
润肺宁咳,肠风痔漏,清上焦心肺之热,治口舌咽喉疮痛。”可见柿子确
实是颇有功效的。
柿霜能治口疮,于是有柿霜糖片出售,北方干果子铺论斤出售,其
形状、大小、颜色跟美国箭牌口香糖仿佛,不过一是方角,一是圆角而
已。柿霜糖片甜度很高,入口甘凉,如果放在阴凉地方用瓷器密封,可
以经年不变,其味如新,如果胃火太旺,吃几片柿霜糖,确能收消炎止
痛的效果。这种柿霜糖片,只有华北各省有得卖,江浙一带有宦游过
北方的人,拿柿霜糖片当馈赠亲友礼物,比送京都细点、什锦蜜饯还受
乡里友人欢迎呢!
柿子除了生吃,很少有熟吃的。抗战之前,笔者在西安经过鼓楼
前一家叫“锦香斋”的糕饼店,伙计大喊新烙的柿浆博饪,又香又甜。
博饪只听说过没有见过,用柿浆作馅儿,更是前所未闻,自然不肯放弃
一尝的机会。这种博琵是用熟透柿浆跟鸡蛋打在一起和面,擀成饼
皮,把甜杏仁、核桃去皮,连同冰糖、青丝压碎,做成甜馅包起来压平,
用轻油小火烙熟,趁热来吃,味永香醇,跟藤萝蒸饼有交梨火枣之妙。
我吃了之后,给他老板建议,西安的栗子又大又甜,如果把栗子磨成
粉,掺在面粉里,可能滋味更佳,并且给他取名“三杰饼”,老板欣然接
受,答应一定试做。我当时以为说过算数,谁知抗战胜剩之后,在北票
煤矿听雷孝实先生(雷陕西人,名实华,当时任北票煤矿总经理)谈到
西安锦香斋有一种三杰饼非常好吃,名字也比泰安的状元饼来得雅
驯。想不到锦香斋老板,居然言而有信,不但做三杰饼出售,而且还出
了名,真是始料所不及。
文昌鸡和嘉积鸭
前几年,台北中华路上出现r一家卖海南鸡饭的,因为物美价廉,
生意做得蓬蓬勃勃:台北饮食业素来有一窝蜂跟进的恶例,没过多
久,台北西门町附近卖海南鸡饭的一下子有L八家之多、海南鸡饭,
说得正确一点儿,真正名称应该是“文昌鸡饭”:
在香港的一般吃食店,都是用海南鸡饭这个名称来号召。最初有
人在香港报纸上谈说,海南鸡饭是从新加坡传来的,有人提出反驳,于
是在报纸I:展开n仑战,究竟哪儿先有海南鸡饭,鸡一嘴、鸭一嘴的令
人莫衷一是.最后经一位老食客指H{,最先出现乃是在民国三f一二年
广州市文LH1路的J“州酒家,广州文昌路之得名,乃是开辟马路之前,
有一座文昌庙,马路开成,就命名文昌路,所以跟海南岛的文昌县无
关,并拍有照片为证,才停止了这一场笔战。广州酒家一开业,就以
“文昌鸡”、“嘉积鸭”来号召。当然文昌鸡是指海南岛文昌县
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