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吃薄饼排

场讲究，简直是前尘如梦，令人有不胜今昔之感了。

闲话元宵

农历正月十五日上元节，又叫“元宵节”？中国的习俗，从北到南，

元宵节那天都要吃元宵j吃元宵来源甚古，据说从北宋时代就颇为盛

行，不过最初不叫“元宵”而叫“浮圆子”，到J’明朝才改叫“元宵”的。、

中国南北各省虽然都吃元宵，可是做法名称各有不同，北方叫“元宵”，

南方有些地方叫“汤圆”，还叫“汤团圆子”的。袁世凯洪宪登基，因为

“元宵”“袁消”睹音，口彩不佳，愣是下手令，勒令大家改叫“汤团”。北

平九龙斋没留神，写r一张“新添什锦元宵”的红纸条在门口，还被军

警督察处传了去臭揍一顿，一时传为笑谈。

北方卖元宵，只有甜的，元宵馅儿不外是白糖、桂花、芝麻、豆沙、

枣泥儿种一南方花样可多了，鸡肉、菜肉、鸡油、什锦，花样百出。有位

北方人初次到南方，有人请他吃鲜肉元宵，他认为江米小枣才叫粽子，

芝麻枣泥馅儿才是元宵，无论怎么让，绝不进口。他自命择善固执，其

实是无此口福罢了。到现在如果让年纪大的北方人吃菜肉元宵，他们

还觉得怪怪的呢！笔者虽然生长北方，可是饮食方面绝不自设藩篱，

有昕偏袒。南方元宵是先擀好糯米粉皮子，不论甜成馅儿包好搓圆，

北方则把馅儿先做固体四方块，放在盛有江米粉（糯米粉）的簸箩浸水

摇晃，再浸再摇，元宵馅儿由骰子块儿沾上江米粉外衣，由方而圆。这

种元宵圆则圆矣，可是板滞而不松软，比起江浙元宵外皮的松糯，实在

觉得北逊于南。北平正明斋饽饽铺有一种奶油元宵，馅里掺有奶油

（实际就是蒙古运来的牛油，经他们加工提炼之后，就叫它奶油），煮出

来的元宵自成馨逸，表里莹然。此外还有天津旭街桂顺斋的蜜馅儿元

宵，纯用蜂蜜加上白葡萄干、青红丝，甘旨柔滑，别有一种风味。以上

两种元宵，算是北方元宵的隽品，至于一般元宵，凭良心说，北方元宵

太粗糙，实在不如南方元宵细腻多姿呢！

苏州有一家茶食店叫“悦采芳”，据说是采芝斋分店，以玫瑰水炒

出名。所谓玫瑰永炒就是玫瑰瓜子，您到店里买玫瑰水炒，店里就知

道你是苏州当地人了。春节他们店里添上玫瑰元宵，元宵煮出来非常

小巧，吃到嘴里兰熏越麝，别具柔香，足以证明苏州是懂得吃而会吃的

地方。上海乔家栅的汤圆也是驰名京沪的，马超俊任南京市长时，有

一年请市府同人过春节，用乔家栅汤圆请客传为美谈，从此乔家栅声

名更盛，甚至国际友人也闻其大名呢！乔家栅的元宵馅甜的蜜渍香

泛，溅齿流甘；咸的膏润芳鲜，腴而不腻。另外有一种鸡肉荠菜馅的，

浆溶碧液，更为鲜美，擂沙圆子细色异品，只此一家允称上味。抗战期

间，有些食客到市区乔家栅吃汤圆，彳j耐日兵盘洁，于是在辣斐德路开

了一家分店，小楼三楹，琐窗深映，不僻不嚣，最宜清谈，双双缣鲽，固

然趋之若鹜。E海一般文艺界朋友，也不时在此雅集？郑逸梅、周瘦鹃

几位文坛健笔，给它取名鸳鸯小阁。老板为讨好顾客，所做甜咸汤圆，

取材选料，尤不精益求精。回想当年累茵而坐，香醑宴宴那种豪情逸