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所以接下來，他可以動手準備老乾媽了。

第46章

經過發酵晾乾後的豆豉有一股撲鼻的醬香味， 光是聞著便讓他食指大動。

段戎從他身後探頭一看，挑眉：&ldo;這不是幽菽麼？&rdo;

&ldo;嗯？&rdo;周余看向他，&ldo;你認識？&rdo;

段戎點了點頭：&ldo;醫術里有記載， 幽菽可食用， 也可入藥。&rdo;

原來如此， 周余瞭然地哦了一聲，他並不清楚豆豉具體是從什麼時候開始出現的， 聽到段戎這麼說也沒有覺得奇怪。

&ldo;我們不入藥，用來做吃的。&rdo;他說。

段戎想也不想地夸道：&ldo;小魚做的，一定很好吃。&rdo;

這馬屁拍的， 當真是情真意切，出自肺腑。

周余好笑又覺得無奈，他指了指地上的籃子， 讓男人抱著去了廚房。

豆豉的量有點多，周余便只取了一碗出來，洗乾淨放在一邊， 然後動手準備別的調料。

&ldo;阿戎， 幫我把這些干辣椒磨碎。&rdo;周余指著廚房的灶台上其中一個碟子放著的干辣椒說道。

&ldo;好。&rdo;段戎從廚房的木櫃下面抱出一個擂錘，外形是用挖空心並且磨平的石頭做的一個石缽， 還有一個橢圓的石錘。把干辣椒放幾個到缽里， 再用石錘輕輕碾壓擂打，就能把干辣椒磨成碎末。

除了辣椒，別的小東西也可以放在裡面擂碎。放在這個時代，是個挺不錯的廚房工具。

不過因為那個石錘有點重， 周余用起來有點吃力，每次都要很久才能把東西弄的細碎。

段戎卻沒有他這個顧慮，手上速度很快，不一會兒那一小蝶的干辣椒就被他變成了一碗辣椒粉。

&ldo;還要弄什麼？&rdo;段戎問。

這個時候，周余正在炒芝麻，用來提香用的。他偏頭掃了眼，說：&ldo;把姜蒜也剁成碎末。&rdo;

段戎也很快弄好，周余挑了挑眉，繼續讓他去生火。

等到火生起來，鍋底燒熱，倒油進去，把男人弄好的蒜蓉薑蓉放進翻炒，炒出香味來，這時再加入瀝乾水的豆豉一起翻炒。

晾乾後的豆豉口感有點硬，周余洗乾淨後用水泡了會兒，這會兒再用熱油不斷浸煮，吸入熱油之後便會軟很多，因此油不能放太少，否則就會幹，那樣味道會差上一些。

豆豉翻炒的差不多了，周余加入芝麻，再加上糖和鹽和生抽及其他幾位調料一起，最後倒去沒過豆豉的水燜煮上一段時間。

滾開後，就到了最後一步，把煮好的豆豉倒入放辣椒粉的大碗裡，利用混入熱油的湯水把辣椒粉給燙熟，再仔細攪拌一下，就成了。

&ldo;好了。&rdo;

段戎聞著這有點沖鼻，但又讓人忍不住吞口水的味道，好奇的湊上前看著這碗有點黑乎乎、黑乎乎里又夾雜了紅辣椒的東西，問道：&ldo;這是水煮幽菽嗎？&rdo;

&ldo;不是，&rdo;周余搖頭，他想了想，這東西放在現代叫老乾媽，在這兒叫這個名字好像有點不合適，未免讓人詬病，還是改一下吧。

&ldo;這個叫……&rdo;他實在不擅長想名字，隨口說道，&ldo;香豆醬。&rdo;

段戎不疑有他，點頭：&ldo;是挺香的。&rdo;

沖鼻的辣味散去後，留下的就是豆豉和醬料混合的香，的確很饞人。

周余自己試吃了一口，口感肯定比不上經典老牌陶嗶‐‐華牌的老乾