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正　的食物反而没有改变，因为毫无必要。

以上就是我个人对“真正食物”的定义——它“古老”、“传统”。对吹毛求　疵的人而言，这个定义的确很不精确也不完整。不过，针对我们要讨论的，我　希望它已经够清楚了。

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人人都喜爱真正的食物。他们喜欢美味的牛排、脆皮烤鸡，但他们也害　怕，吃下这些食物会发胖，或者更糟的，造成心脏病。因此他们照专家所说　的去做，喝脱脂奶、吃只用蛋白做的煎蛋卷。最喜爱的食物成了有罪恶感的欢　乐。我认为专家错了：心脏病的真凶不是传统食物，而是工业制成的食物，　如人造奶油、蛋粉、精炼玉米油、精糖。而真正的食物对你有益无害。

难道这意思是说，你应该享用真正的培根还有奶油，非因其美味而是对　健康有益？简单说来，是的。北欧裔美籍的“食物发现者”吉娜·马雷（Gina　Mallet），在其著作《即将消逝的美味》一书中，为真正的食物做辩护，她称时下流行　的哲学为“健康主义”。随着科学家开始把文明疾病归咎于饮食，马雷写道，　“全新的哲学浮现（健康主义）：相信每个人若能小心吃下去的每口食物，可　以延缓死亡或许甚至幸免于死。”

如果享用奶油煎蛋或者自制冰淇淋那种全然的感官喜悦，已足够驱除你的　罪恶感，那就把骗人的人工食物都丢掉吧，回头吃真正的食物更好。我把口味　与满足、罪恶感与愉悦留给文化评论家和道德哲学家；本书只谈真正的食物为

什么对你有益。

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第3节：当起菜农（1）

十种最有益健康的传统食物

花菜——花菜中含有大量抗癌酶，其含量远远超过其他食物。因此，专家们认为花菜是延年益寿的三大食物中的首选食物。除此之外，花菜中还含有可以防止骨质疏松的钙质、女性常常缺乏的铁元素和有益于孕妇的叶酸。

大豆——要想健康长寿的人应该多吃大豆，营养专家认为，其原因在于大豆是植物雌激素含量最高的食物之一，这对于女性的健康是极其重要的。

酸奶——酸奶不仅有助于消化，而且还能有效地防止肠道感染，提高人体的免疫功能。与普通牛奶相比，酸奶脂肪含量低，钙质含量高，还富含维生素B2、B12、红磷、钾，这些元素对人体大有裨益。

香菜——香菜中富含钙、锌、钾、维生素A和维生素C等。香菜还可利尿，维持血糖含量并能防癌。　红薯——红薯中富含纤维、钾、铁、维生素B6，能防止衰老，而且还能有效预防动脉硬化、肿瘤和癌症。

金枪鱼——金枪鱼的酸性物质能降低血压，预防中风、头痛，防治湿疹，缓解皮肤干燥，每人每周金枪鱼油的服用量应为240克左右。

洋葱和大蒜——洋葱和大蒜能降低胆固醇、高血压、减少心脏病的发病率。实验证明每天吃半个洋葱的人胃癌发病率和结肠癌发病率比普通人低50％。

麦芽——麦芽优于玉米、燕麦之处在于它能降低结肠癌、直肠癌的发病率，因为它们易于吸收。麦芽本身是无味的食物，因此可以把它撒在麦片或加入牛奶中。

木瓜——木瓜中的维生素C远远多与橘子中的维生素C含量，木瓜不仅有助于消化而且还能防止胃溃疡，木瓜尤其有助于消化人体难吸收的食物，因而能有效地预防肠道癌。

草莓——草莓可以改善肤质，减轻腹泻，缓解肝脏及尿道疾病；草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部；草莓的叶片和根部还可用来泡茶，真可谓“浑身是宝”。

当　起　菜　农　我父亲是约翰霍普金斯大学国际关系的博士，也曾任教于纽