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交错的欢歌声，隐隐见画舫的帘影中一个个曼妙的身姿。此时身份分明，虽然是微服，乾隆还是不愿留什么话柄下来，只是挥手叫船夫“过”，直到有几家临河的小楼，不大热闹，但也闻人声，乾隆才叫船家搭跳板，带着冰儿和鄂岱上了岸。

选了一会儿，进了一家题为“楚州楼”的酒馆，只见楹联是狂草泥金的好书法：“举杯邀明月，放眼看青山。”分集太白、乐天诗句。乾隆生性好此道，不由击掌叫好：“好对子！好大气！”

店老板迎上前拱手道：“客官谬奖了！您几位请这边坐。——上茶！——用点什么？”

乾隆好奇地问道：“此处为何称‘楚州’？”

店老板笑道：“小老儿是淮阴人，敝店做淮菜。”

虽然称是称“淮扬菜”，其实淮菜和扬州菜系还是小有区别。乾隆颇有兴致道：“我第一次来，也没有忌口的，不拘什么，上几道招牌菜吧！”

店老板笑道：“我不自吹，我们这里地道的就是鳝鱼宴，客官只有三位，全鳝宴未免奢侈不实，不过上好的‘马鞍桥（1）’还留着，讲究的是‘茶油爆、猪油炒、麻油浇’，浓油赤酱，绝不腻口。俗话说‘冬日人参夏日鳝’，这长鱼（2）补中益气，滋味好又养人，价格也适中。”

乾隆不由大感兴趣：“既然如此，自然得品尝，其他菜色也请掌柜配齐，不必靡费，也不用太省俭。”

店老板觑乾隆似是富家子弟样貌，自然少不得巴结，应了一声亲自去厨房知会。乾隆看茶器，竟是不俗的宜兴紫砂，仿供春壶的式样；品了一口茶，是泡得酽酽的岕茶，岕茶虽老些，茶香很醇厚，水也用得不错。乾隆不由大起好感，静待菜品上桌。

不一会儿，上来四菜一汤上桌，主菜是“马鞍桥”做的鳝糊，另有白卧鳝条、一品白菜和蟹粉豆腐，汤是笋片和莼菜做的“翡翠玉带羹”。乾隆举箸都尝了尝，不由颔首称赞道：“果然滋味绝妙！”因招呼冰儿和鄂岱：“这里不拘礼，你们也坐下尝尝！”

鳝糊做得精致，黄黑色的粗壮鳝段，上面浇头是用好火腿和芫荽、蒜泥做的，淋着香喷喷、热腾腾的麻油，佐料的香味全被逼了出来，上口又不油腻，滑爽耐嚼，确是民间的至味。就是看似平凡的一品白菜，因选用的都是北来的黄芽菜嫩芯，又用的是火腿和肥鸡熬制的高汤炖煮，看似清汤寡水，上口鲜美甘甜，菜肉入口俱化，而菜根菜心丝毫不散。冰儿早就饿了，又是不拘礼的人，用汤匙扒了一勺鳝糊塞进口中，叽叽呱呱道：“我小时侯最爱吃鳝鱼，和师父一起时，还常常自己下河去摸，我们烧得简单，红烧白熘也都不错，吃的就是这个‘鲜’。可惜进了京后，就很少吃到这么一味美食了。说起来不登大雅之堂，其实说着‘大雅’的燕窝、鱼翅又有几个真好吃的？”

乾隆笑笑不语，惹得冰儿越发打开了话匣子：“……要说捉鳝鱼，其实跟捉泥鳅差不多——泥鳅更不入席了，其实鲜得很——找到洞眼，一头捅小棍，一头手就去堵截，就要在鳝鱼逃出来的那一刹那，眼疾手快这么一捏！捏住了还不算，那玩意儿滑腻腻的，握在手里就和鼻涕似的……”

乾隆放下筷子皱眉道：“我吃得好好的，你来恶心人！还让不让我们吃了？”

店老板笑嘻嘻道：“君子远庖厨嘛。其实就是宰猪杀鸡，也一样的让人恶心。但吃时就忘光了；不仅忘光了，还要讲究个‘割不正，不食；不得其酱，不食’呢。鳝糊滋味可还好？若是能入爷们的法眼，多进些也不妨的，不会积食。”

“说得好！”乾隆举筷一挥，赞道，“‘远庖厨’不忍闻哀声；‘割不正’又挑剔吃不下。孔孟仁义，也有说不通的地方。掌柜的不光菜色做得好，也是有学问的人嘛！”

这时，邻桌有人高叫道：“你诽谤孔孟，罪莫过