第45部分(第2/5 页)

，另外今天也是将制作过程在主任的面前演示一遍，这样我才能放心。”

王大明哈哈大笑起来：“好啊，那是再好不过了，不过你要经营京香园？旅游局不会把那里承包给私人的。”

“是啊，所以到目前为止，那里还不是我的。”

王大明似乎是明白了什么似的，便也不再多问，反而是将她请进了厨房。

至于要做的东西，叶舒自己心里很清楚，贡糖已经在这里加工了，每个月都会在固定时间送到姜雪家的锦江饭店，东西她也吃过，跟自己做的几乎是一样的。

她拿出自己事先准备好的糯米粉等需要时间才能调制好的食材小心翼翼的放在一边，洗干净了手，才走到进了厨房。

王大明就贴在批出旁边使劲的瞪大了眼睛，从他的角度正好能看到这边她的一举一动，于渚依旧笑嘻嘻的站在一边，用他管用的姿势，双手插进兜里，露出一副放荡不羁的样子。

这次要展示的东西很明确。

京八件里面她会先选作大八件和小八件里面最具有代表性的八样东西，为此她还特地带来了模具。

看着她从背包里一下子拿出了这么多的东西，王大明越发的好奇，他盯着那模具一直看了许久，直到有人叫他，他才尴尬的收回了视线。

“这是做京八件的模具，这是大八件用的，这是小八件用的。”

叶舒微微一笑，将东西放好。

王大明连忙伸手道：“你等等，我去拿纸笔”

说着人就已经一阵风似的闪出了厨房，不一会儿又一阵风似的飘了回来。

“好了开始吧”

闻言叶舒点了点头，开始和面。

一边弄着面粉，她一边道：“京八件的种类很多，主要的便是大八件很小八件，大八件里面有几个比较有特点的，我先做给你看。”

说着她便拿起富强粉倒入面盆里。

“桃酥便是大八件里面最有名的一种，它的主要原料为富强粉53斤，绵白糖23斤，花生油24斤，鸡蛋3斤，核桃仁4斤，桂花1斤及水适量。”叶舒一边说，王大明便飞快的在一边记，然而这只是配料，后面还有更多的工序，她便一边和面一边继续道：“桃酥的工艺流程也跟复杂，分为：配料，和面，切剂，磕模，码盘，烤制，冷却。口味纯正的桃酥做好之后，成品表面会呈深麦黄色，内部有均匀小蜂窝，吃起来口感酥松，绵软油润，香甜可口，并且最主要的是吃时不垫牙，这种酥松的东西也最适合老人和儿童食用。”

王大明此刻手忙脚乱的记着，还要时不时的死死的盯着那桃酥的制作过程。

不一会儿桃酥都码进盘子里，叶舒这才套上手套，将这批桃酥放进烤箱内烤至，而剩下的时间，她便又开始制作其他种类的京八件。

“蛋黄酥的造型为桃和蝠，选用蛋黄、大油、绵白糖、精粉等混合而成。用模磕成桃或蝠形，团中是个“寿”字。色泽麦黄，口感酥松绵软，清利爽口，具有桂花和蛋黄香味；巴拉饼为圆形小饼，有自然摊裂花纹。主要原料有精粉、白油、绵白糖、桃仁、桂花等。成品表面印有圆形寿字图案，上着三枚瓜子仁。烤制后自然摊裂，青白地。有浓郁的白油、桃仁香味，酥松香甜。状元饼则采用精粉、白油、鲜蛋、绵白糖合成。内包枣泥馅。形状扁圆并有花模图案，中间为“状元”二字，是大八件中的传统名品。其中呢，状元饼的皮、馅配料分别为：富强粉32斤，白糖11斤，饴糖11斤，白油8斤，鸡蛋3斤，枣泥37斤，桃仁1斤。制作步骤是：先将鸡蛋、饴糖、白糖搅匀，再加入油，调粉和面，随后包馅成型，烘烤即成。状元饼成品为扁圆形，块形整齐，厚薄一致，花纹清晰，表面呈深麦黄色。入口酥甜，有天然枣香。百食不厌，久藏