第一百三十八章 无法摆脱的命运(第3/4 页)

里，小火慢炸，直至洋葱丝变成金黄色，捞出扔掉，留下葱油备用。

接着在锅里加入二十斤的清水，二两大葱，一两八钱的姜片，猪骨头，牛骨头，鸡骨架，猪皮若干，焯水后也加水里，水烧开小火慢煮两个时辰。

两个时辰后，用细密的绢布过滤两遍煮好的汤，让汤底变清，重新倒进锅里。

再加入二钱白酒，一两二钱盐巴，五香粉二钱，茴香粉二钱，红曲少许，刚才炒好的糖色三两，泡好的料水一斤，葱油七两，搅拌均匀，煮开。

到这里汤料就准备好了，接下来就是准备食材了。

食材没有限制，想吃什么就加什么就行。

拿今天嬷嬷准备的食材举例子，猪心，猪肝得提前用清水泡半个时辰，中途换水，等血水都泡出来了，再焯一遍水。

猪肘子，猪蹄，猪耳朵，猪头这种，要提前一天用火把表皮的毛都烧掉，等表皮完全烧黑，有肉的香气了就代表烧好了。然后放进一个大盆里，加入清水浸泡，第二天用刀把表面黑色油污都刮掉，清洗干净。经过烧皮的猪肉，没有猪皮的腥味，更香。

如果喜欢卤肠肚的，就用盐巴多清洗几遍。

牛腱子选用牛的金钱腱，筋多劲道，提前泡两个时辰的血水就行。

然后就可以开卤了，先把牛腱子，猪头，猪肘，猪爪这种经煮的先放锅里煮，等这些肉差不多熟了的时候再加入猪耳朵，排骨，猪心，肠子什么的。

出锅前一炷香的时候再放猪肝，我一般喜欢还加些豆干，海带，炸豆腐，鸡蛋什么的一起煮。

等肉都煮熟了，从锅里捞出来，准备熏制。

在干净无水的锅底加入一两白糖，放上笼屉，把刚才卤好的肉都放在笼屉上，盖上锅盖，烧火，等锅盖周边开始冒烟时停止烧火，在等一小会，就可以开锅了。

如果觉得熏的时间不够，就多闷一小会。

不过得注意，刚出锅的肉不能吃，这个时候的肉是苦的，得放小半个时辰才可以吃。”

安安一边讲，一边啃着手里的鸡爪，等熏制过程讲完，已经啃完三个鸡爪了，鸡骨头在桌上铺的油纸上堆了一小堆。

“还挺麻烦的，怪不得这么好吃！”

柳韵怡用干净的左手，端起桌上的米酒喝了一口，顿时嘴里刚才啃了大半个猪蹄的的油腻感消失了，又开始吃猪头肉。

几个人吃的不亦乐乎，汐娘和张老太太先从外边回来了。

“阿怡，亦文，你们过来啦！这次可要多住一阵，在家里好好玩几天！”

汐娘和张老太太先开口。

长辈在，柳韵怡还是很注意形象的，一口吃掉手里的猪头肉，用帕子擦干净了手，恢复端庄笑不露齿的文静淑女模样，站起来和张老太太与汐娘打招呼。

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“外婆安好，姨母安好，我和亦文从上次回家之后，就一直还想来您家中做客，如今终于有了机会，想多住几天，外婆和姨母可不要嫌弃我们就好！”

“不嫌弃，不嫌弃！想住多久就住多久！你们继续吃着，不要拘束，我去厨房帮嬷嬷准备晚饭！”

张老太太笑着回应，带着手里的篮子，直奔厨房。

汐娘也和张老太太一起，开始为今天的晚饭做准备。

柳韵怡一直乖巧的站着，一副大家闺秀的气派。

“阿怡，外婆和姨母都走了，就别端着了，继续啃猪蹄吧！”

冯邕每次看见柳韵怡这表里不一的样子，都忍不住想笑她两句。

柳韵怡直接给冯邕一个白眼，这可是自己心上人的家人，自己当然得注意些形象，要不是念在冯邕最近家里的事，自己早