第一百三十八章 无法摆脱的命运(第3/4 页)
里,小火慢炸,直至洋葱丝变成金黄色,捞出扔掉,留下葱油备用。
接着在锅里加入二十斤的清水,二两大葱,一两八钱的姜片,猪骨头,牛骨头,鸡骨架,猪皮若干,焯水后也加水里,水烧开小火慢煮两个时辰。
两个时辰后,用细密的绢布过滤两遍煮好的汤,让汤底变清,重新倒进锅里。
再加入二钱白酒,一两二钱盐巴,五香粉二钱,茴香粉二钱,红曲少许,刚才炒好的糖色三两,泡好的料水一斤,葱油七两,搅拌均匀,煮开。
到这里汤料就准备好了,接下来就是准备食材了。
食材没有限制,想吃什么就加什么就行。
拿今天嬷嬷准备的食材举例子,猪心,猪肝得提前用清水泡半个时辰,中途换水,等血水都泡出来了,再焯一遍水。
猪肘子,猪蹄,猪耳朵,猪头这种,要提前一天用火把表皮的毛都烧掉,等表皮完全烧黑,有肉的香气了就代表烧好了。然后放进一个大盆里,加入清水浸泡,第二天用刀把表面黑色油污都刮掉,清洗干净。经过烧皮的猪肉,没有猪皮的腥味,更香。
如果喜欢卤肠肚的,就用盐巴多清洗几遍。
牛腱子选用牛的金钱腱,筋多劲道,提前泡两个时辰的血水就行。
然后就可以开卤了,先把牛腱子,猪头,猪肘,猪爪这种经煮的先放锅里煮,等这些肉差不多熟了的时候再加入猪耳朵,排骨,猪心,肠子什么的。
出锅前一炷香的时候再放猪肝,我一般喜欢还加些豆干,海带,炸豆腐,鸡蛋什么的一起煮。
等肉都煮熟了,从锅里捞出来,准备熏制。
在干净无水的锅底加入一两白糖,放上笼屉,把刚才卤好的肉都放在笼屉上,盖上锅盖,烧火,等锅盖周边开始冒烟时停止烧火,在等一小会,就可以开锅了。
如果觉得熏的时间不够,就多闷一小会。
不过得注意,刚出锅的肉不能吃,这个时候的肉是苦的,得放小半个时辰才可以吃。”
安安一边讲,一边啃着手里的鸡爪,等熏制过程讲完,已经啃完三个鸡爪了,鸡骨头在桌上铺的油纸上堆了一小堆。
“还挺麻烦的,怪不得这么好吃!”
柳韵怡用干净的左手,端起桌上的米酒喝了一口,顿时嘴里刚才啃了大半个猪蹄的的油腻感消失了,又开始吃猪头肉。
几个人吃的不亦乐乎,汐娘和张老太太先从外边回来了。
“阿怡,亦文,你们过来啦!这次可要多住一阵,在家里好好玩几天!”
汐娘和张老太太先开口。
长辈在,柳韵怡还是很注意形象的,一口吃掉手里的猪头肉,用帕子擦干净了手,恢复端庄笑不露齿的文静淑女模样,站起来和张老太太与汐娘打招呼。
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“外婆安好,姨母安好,我和亦文从上次回家之后,就一直还想来您家中做客,如今终于有了机会,想多住几天,外婆和姨母可不要嫌弃我们就好!”
“不嫌弃,不嫌弃!想住多久就住多久!你们继续吃着,不要拘束,我去厨房帮嬷嬷准备晚饭!”
张老太太笑着回应,带着手里的篮子,直奔厨房。
汐娘也和张老太太一起,开始为今天的晚饭做准备。
柳韵怡一直乖巧的站着,一副大家闺秀的气派。
“阿怡,外婆和姨母都走了,就别端着了,继续啃猪蹄吧!”
冯邕每次看见柳韵怡这表里不一的样子,都忍不住想笑她两句。
柳韵怡直接给冯邕一个白眼,这可是自己心上人的家人,自己当然得注意些形象,要不是念在冯邕最近家里的事,自己早
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