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張支雲走到糟堆旁，將手插入糟堆，說道：&ldo;可以下窖了。&rdo;說罷，便對張富傑傳說道：

&ldo;你記住，一般情況下，糙沙發酵需要三天，但下窖的時間卻是要根據溫度來確定。測試糟堆溫度不能靠溫度計，必須用手來測試。釀酒和其他產品不相同，就是腳踢手摸。腳踢涼糟，手摸試溫。&rdo;說著，他從糟堆里抓了一把糟粕，接著說道：

&ldo;先從糟堆中抓出來一些放在鼻子跟前聞一聞，看看香型夠不夠。然後用手去試溫度。人的正常體溫一般為36度到37度，手插入糟堆之後，略有燙手便是40°左右。一般情況下，上溫為35度左右，中溫為40°左右，下溫為30°左右。通過人體測試之後，憑感覺決定下窖時間。&rdo;說完之後，他讓富傑用手再進行測試，然後記住這個感覺。

總酒師、廠長親自來指導下窖，在一車間的確是史無前例的，這對一線的工人們來講，的確是一個極大地鼓勵，也是一個學習的好機會，大家都目不轉睛地看著張廠長，聽著他的講解。

張富傑一邊聽著大伯的講解，一邊用手分別插進糟堆的上中下各部，細細感覺糟堆的溫度，牢牢地記在了心裡。

從此以後，一班釀酒的每一個環節張支雲都要現場指導。尤其是在掌握酒的度數這個技術難度最大的環節上，張支雲教的更細：&ldo;掌握酒的度數不能靠濃度計，全憑肉眼觀察，以酒花確定度數。大花一般在80°左右，中花在50°左右，小花在28°左右，尾花一般在十幾度。將這些不同酒花的酒進行勾兌，勾兌以後再看酒花，入庫酒一般掌握在&psn;54°即可。&rdo;口授心傳，多次實踐，張富傑很快掌握了這方面的技術。

由於張支雲的經常指導，加之小伙子工作努力、勤奮好學，張富傑的進步很快。一班的任務也完成的很好，每月的出酒量達到了七噸，工人的獎金也增加到三四百塊錢。

效益上去了，獎金也多了，工人們都很高興。下班之後，幾個要好的工友擁著張富傑出去喝了一點酒，酒後，這些毛頭小伙子伙了伙便聚在一起打起了麻將。

年輕人打起麻將就沒個控制，一下子玩到了次日的凌晨兩點。白天的體力勞動，晚上再熬夜，人的體力是有限的，結果耽誤了工作。

第二天要下窖，由於上班遲到、人困馬乏，結果把下窖耽誤了，糟堆的表層被燒乾了。張富傑面對著出現的異常現象束手無措，急得團團轉。

來到車間的張支雲看到這種情況後大怒：

&ldo;怎門搞的！張富傑你是幹什麼吃的？我看你怎麼辦！&rdo;

張支雲的狂怒使張富傑心裡很害怕，他的身體發抖了，站在那兒不知所措。

&ldo;怎們辦？怎麼不說話？&rdo;

&ldo;我不知道該怎麼辦。&rdo;張富傑怯懦地回答道。

&ldo;為什麼能出現這種情況？&rdo;

&ldo;耽誤了。&rdo;張富傑沒有敢說打麻將。

&ldo;我還以為你了不得呢！以後還敢不敢呢？&rdo;

&ldo;不敢了。&rdo;

&ldo;不說了，以後再出現這種問題小心著！你們現在把這層干糟給我全刮下來，撒上尾酒，拌勻放到窖底。&rdo;

張富傑如釋重負，趕緊領上工人們刮糟。

從此以後，張富傑再也不敢疏忽大意了，他努力學習，認真負責，一班的工作再也沒有出過差錯，始終走在全車間的前面。

1987年，珍酒廠進行優化組合。一車間80名職工組合五個