第十四章 美味高汤，闻着味的大爷！(第1/3 页)

翌日清晨六点。

江风早早就起来，到自己的小店铺里，查看高汤的情况。

江风掀开不锈钢铁桶的盖子，一股热气朦胧而起。

他朝着桶里看去，这个时候，炖煮了八个小时的高汤看着还有些清澈，不够浓郁。

这倒也正常。

江风拿了一个漏勺，把锅里的炖了六个小时的鸡捞起来，然后用有一个铁勺子敲打鸡肉，鸡肉立刻碎开，被打烂在锅里。

就这么把所有的鸡肉都打碎，江风再开大火，煮二十分钟左右。

锅里的高汤开始翻滚，碎开的鸡肉顺着汤汁涌动，营养慢慢融入到高汤之中。

等再打开锅盖一看，汤已经变得又白又浓。

这就是吊高汤的秘方。

这是因为材料里的胶原蛋白和脂肪在高温加热过程中，发生水解和乳化反应，全部融入汤里，汤就会又白又浓。

只有有良心的精品厨师才会制作这样的高汤。

不然的话，靠着科技与狠活，一勺三花淡奶下去，一样有浓白的效果，一样有鲜香，只是口感差了很多。

真正的高汤是香的，越吃越好吃，吃完后肚子特别舒服。

而科技与狠活，是第一口很香，吃多了就感觉到味道不太对，嘴里有点奇特的感觉，像吃了塑料一样。

“嗯，高汤熬出来了，该调味了。”

江风继续忙碌。

做卤肉系列，重点是前期的准备工作。

准备好了就不用那么操劳。

江风把锅里所有的肉渣和骨头都捞出来，恰好小黑狗在旁边，江风直接把肉渣放到狗盆里。

对狗狗来说，这就是一等一的美味。

小黑狗摇着小尾巴，把头埋在饭盆里，吃的飞快，小尾巴兴奋地来回摇。

它才刚吃了几口，江风又是一大勺子下来，把食盆堆得满满当当。

小黑狗受宠若惊，难以置信的看着食盆中的美味。

吃不完，根本吃不完。

最幸福的狗生，大概就是成为一个大厨的宠物了。

小黑狗心中江风简直就是神！

接着，江风把昨天买来的材料煮开，包括桂皮，草果，山奈，丁香，白芷，陈皮。

煮个三分钟，祛除药味。

然后用纱布包好，直接扔进高汤里，调味道。

放完中药材，还得给高汤封油。

这一步也讲究。

找一个锅，直接放入十斤鲜鸡油，熬一会儿再加入香葱、香菜、大葱、胡萝卜、洋葱、鲜姜片。

熬到鸡油和蔬菜都发干了之后，把这些蔬菜全都捞出来，只留下清油。

最后把熬好的鸡油直接倒进高汤。

想要做最好吃的卤味，就要用心。

江风没有魔法，不可能对着卤菜施展一个法术，卤菜就变得让人流连忘返。

他有的只是技术，需要用心去做。

这个过程有些辛苦，但他做什么事情都认真，并不觉得有什么问题。

加入鸡油后，江风又加入盐、味精、鸡精、冰糖，还要倒入些白酒，再煮二十分钟以上。

这一步，高汤才算制作完毕。

汤做好了，接下来就可以卤肉了。

卤肉的时候还要加调味料，根据肉的数量来制定。

小店里飘满了卤肉的香味。

忙忙碌碌，已经早上八点多了。

有一个大爷从小店旁边经过，闻到这味道后，眼前一亮。

“哪家店炖肉，这么香？”

大爷惊叹一声。

然后，他吸了吸鼻子，开始寻着味道找店铺。