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“鳕鱼！”

方宏侧头看了一眼，果然，帕斯卡这一道烤鸡肉不简单，他要用鳕鱼作为基底，而鸡皮的用法应该和鱼皮的用法一样，烤脆后捏碎，洒在鳕鱼上，原来所谓烤鸡，是这样一道菜。

“白菜！”

白菜需要菜心，只需要最里面三分之一的部分，而且必须一点一点小心翼翼将白菜的筋撕掉。

“我天，最嫩的白菜只用菜心不说，还要专门撕掉筋？”

“不然怎么称得上川菜之皇。”

做法最为复杂，对火候以及口味把控最严苛的川菜中称尊的一道菜，能简单？

白菜全部撕掉筋后，需要用放入高汤中，灼到七成熟的程度。

“起！”方宏自带音效。

白菜起了之后，迅速放入清水中冷却。

不能一次烫熟，那样的话，白菜带有的一股毛腥味就被包在其中了。

三人拿出针灸用的银针，在白菜上扎。

因为七成熟，白菜根本没有变形，这个时候扎针，一是为了保证白菜的外形，不卷缩，而是为了保证毛腥味全部祛除。

至于祛除的办法，就是用汤淋！

“这就是熬煮了将近十个小时的汤，用来洗白菜？”

评委对这道菜不是很了解，看到这一幕，非常惊讶。

如此大手笔，就是为了洗白菜？你讲真？

“时间！”

“五分钟！”

方宏：“好，装盘！”

一颗一颗的白菜，放入了一个个的小汤煲中，随后，方宏打开了封起来的另一锅。

和洗白菜哪一锅一直用几种材料再煮不同，这一锅没有老母鸡、干贝、排骨、火腿蹄子，而是早就分出来的纯净的上层汤。

“烧开！”

已经放置了三小时了，就算封锅的时候是完全开的，现在也早就冷了。

只有五分钟时间。

大火之下，三分钟高汤滚开，三人拿着勺子，分别往每一个放好白菜的汤煲里面舀汤。

老商：“多少年没做过这道菜了。”

方宏小心翼翼的舀出了最后一份，装好：“那么多前辈参加这比赛，都拿下冠军，我不能例外。”

虽然改制了，但以前的前辈从来就没输过，方宏也不能输。

老商点了点头，老商的大师兄就拿过冠军，老李的一个师兄也在十多年前拿过冠军。

另一边，帕斯卡第一道菜也成了。

和想象的不同，他们并没有用鳕鱼作为主材料，而是将鸡背部的肉一点一点的撕了下来，鳕鱼真的就是个装盘垫底的，鸡肉上，是鸡皮，完全酥脆，并且完全沁入黄油香草香气的鸡皮。

两道菜耗时不分上下。

看到这里，几个评委抹了抹汗：“这么久的等待，刚刚压着时间做完，两边都一样。”

“来吧！”

法餐是最好费时间的，因为大部分时候都要现点现做，所以这些评委都经历过漫长的等待，但是经历十小时等待才吃到一餐的前菜，那还是第一次见到。

双方都没有做过第二道菜的准备活动，十小时，就为了一道菜。

双方都卯足了劲，要在第一道菜压制对方。

方宏自信满满，帕斯卡同样自信满满。

“那茶色，我看到都想吃。”

“该死！为什么没有去法国，真想吃吃看。”

不只是评委，就连所有的食客都没有说话，都陷入了美味之中。

评委们放下刀叉或勺子，互相看了一眼，然后相视一笑。

帕斯卡的菜很经典，但是鳕鱼只是基地，评委们只是尝了一下，而开水白菜，一滴不剩，没有