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量变形杆菌时，是没有*现象的。极易被污染的食品主要是熟肉类、动物内脏及蛋类等，也包括凉拌菜及豆制品。生的肉类和内脏是主要的污染源。在烹调过程中，生熟食品交叉污染和熟后食品在20℃以上高温下放置时间较长时，可以使变形杆菌大量繁殖，如不加热，则极易引起食物中毒。

人们食入被变形杆菌污染的食物后，大量的变形杆菌在肠道内继续繁殖，同时变成肠毒素，使人发生呕吐、恶心、头晕、头痛、乏力、阵发性剧烈腹痛、腹泻等胃肠炎症状。为此，食堂或家庭在采购和制作食物时，都要警惕这类被污染食物，防止生熟交叉；凉拌菜一定要做好消毒和拌后的防护，剩饭要做好加热处理。

吃冷冻食品切忌狼吞虎咽

如果短时间食用冷冻食品过多过急，胃肠会一时失去大量的热量而受到伤害；另一方面，胃肠还分泌各种消化液，特别是胃酸，以消化食物和杀死、抑制食物中的细菌，一时失热过多，胃肠壁血管收缩，血流量减少，消化液必然大量减少，杀菌能力大大降低，细菌性疾病就会发生。当然，过多过急食用冷冻食品，是否会发生疾病，与一个人的体质强弱有关。但是，从卫生角度来考虑，吃冷冻食品切忌狼吞虎咽，还是慢饮慢食为好。

忌常食热性调料

夏秋季燥热、气温高，人们会使用热性调料制作大菜，如八角、小茴香、桂皮、花椒、白胡椒等，烹制的菜特别香，口感好。但是，经常食用热性调料制作的菜肴，不利于人的身体健康。

因为，热性调料本身含有辛辣的特点，以其制作的菜肴，健康人食用以后，一方面会感到非常烦躁；另一方面还会引起消化道和泌尿道的一些病症。其危害具体表现为：一是会引起便秘、肠胀气、痔疮、尿痛、肾痛、血尿等病症；二是会引起全身疾病，如唇燥裂、口角炎、咽炎、头晕等；三是慢性病如肝病、心脏病、肺结核、高血压、动脉硬化、甲亢等患者，食用热性调料制作的菜肴后会导致病情加重。所以，夏秋季忌常食热性调料。

夏季药养

夏季昼长夜短，酷暑外蒸，人体气血趋向体表，汗液增多，气阴耗伤，身体需以药物调补。无病及体质差异不大者，暑天可选用一些性微凉，有清暑生津作用的药品，如*、藿香、沙参、西洋参、玉竹等以达补气养阴，清热去暑的目的。身体虚弱者，可根据情况选用党参、黄芪、山药等，但不宜选用过于温热，厚腻的补品。

长夏，是指夏秋交接之季。此时阳热下降，氤氲熏蒸，水汽上腾，潮湿充斥，为一年之中湿气最盛的季节。长夏的药养，与夏季略有不同，因长夏湿气较重，湿为阴邪，侵犯人体易损阳气。脾是运化水湿的主要脏器，性喜燥而恶湿。如果湿邪留滞，则常先困脾，脾受湿困，则阳气受损更甚，故药养应健脾利湿。可选用党参、白术、云苓、山药、大枣、薏苡仁、莲米等。

去“火”宜食补与药补相结合（1）

从中医的角度看，在临床上所讲的夏季之“火”是一种致病因素，有外感、内生之分。外感“火”、“热”之邪，其实就是热邪，只是程度不同。“火”乃“热”之极也。内生火热多因阳盛有余火，或阴虚火旺，或邪郁化火，或五志过极，气机不畅，阳气不能宣发所致。主要有以下几种：

低热、盗汗、心烦、口干等症状，属于心火中的虚火，可以经常食用莲子大米粥，或用生地、麦冬等泡茶喝；口腔溃疡、口干、小便短赤、心烦易怒等症状，属于心火中的实火，可服导赤散或牛黄清心丸。

干咳无痰或痰少而黏、潮热盗汗、手足心热、失眠、舌红，属肺火。可以经常用百合、红枣、大米适量煮粥吃，或用沙冬、麦冬泡茶饮。

胃火也分虚实。实火表现为上腹不适、口干口苦、大便干硬，可以经常用