第68章 极品万福肉(第1/2 页)

“小姑娘，你这就不懂了吧？五花肉可是个好东西，看着是挺腻的，但若是做好了，那可是入口即化，比其他的肉可香太多了。平日里我们吃的咸烧白，甜夹沙，都是用五花肉做的。” 说起五花肉的吃法，安然的脸上，多少有些向往。 “好了，你不必再介绍了，赶紧教我怎么做万福肉吧。” 见她说得越来越起劲，谢南乔忽然也想见识一下，那道传说中五花肉最顶级的吃法，做出来的万福肉，究竟该是怎样的一番滋味。 “行。” 安然也不再多说什么。 她伸出手去，拿起一块上好的下五花肉。 “这万福肉啊，不能选用上五花，只能选择下五花肉，先将五花肉冷水下锅，放入姜片、蜀椒、白酒、八角、香叶，然后煮开，再过一刻钟后，捞起过冷河洗干净。” 她一边说着，一边已经开始忙碌了起来。 本就是已经习惯了厨房琐事的人，做起这些事情来，倒是手脚麻利得紧。 没用多久的功夫，倒是已经将肉给煮好了。 被煮过的五花肉，肥瘦相间，更是明显，再被冷水过了一遍之后，肉质当即显得紧实了不少。 “现在，要将这五花肉给切成正方形，然后再切去每一块肉多余的部分，再烧一锅热油，将这些肉，放入锅里炸过。” 安然说到这里，又转过头去，看向谢南乔，提醒道：“小姑娘，在做这一步的时候，很危险，这肉皮啊，沾上了热油，是会炸的，你离得远一些。” “哦。”谢南乔点点头，又道：“但是，倘若我离得远了，又怎么能学会做这道万福肉呢？安然，我都明白的，这做饭，和我从小习武的时候，是同一个道理。总得是需要受一点儿伤，这样才能学得会。” 闻言，安然微微的笑了。 “既然你都这样说了，那我就教你。” 她回答。 面前的小姑娘，看着是一副娇弱的模样，可骨子里，却是一个完全不服输的人。 她就像是盛开在悬崖上的百合花，看着像是随时都能被风吹折，但是，却能抗下所有的风雨，面朝太阳，绽放出最美的模样。 煮过的肉，本身就带了水分，放在热油中，时不时溅出一些热油，只是听着，就让人觉得害怕。 即便如此，谢南乔却依旧没有放弃，专心致志的跟安然学着炸肉。 等所有的肉块都炸了出来，又放在盘中，重新盖上一个盘子，用重物压过了，用井水冰镇过。 等待肉块彻底冷了，再用刀，切成了一米长的薄片。 切出的薄片，又被裹成了一圈，再用竹签固定住了形状，然后，再次放到锅里，放入桂皮、八角、香叶、白酒、酱油、冰糖、红腐乳、葱段和姜片一起，放到锅里，炖煮半个时辰。 在一番烹饪之下，那些五花肉，已经散发出了诱人的香气。 “安然姑娘，这五花肉，炖熟了就可以了吧？” 其他的厨娘，也想要跟着安然学这道菜，如今闻到了香气，便忍不住问道。 “自然不是。” 安然将炖熟的肉捞起来，放到了碗里，又往上面铺了些板栗、红枣、莲子，再浇上了一些炖肉的汤，最后，又被她放到了蒸笼里。 “等再蒸制一个时辰，就算是好了。” 她说道。 “难怪这道菜可以成为五花肉最顶级的吃法呢，旁的尚且不说，就是这做法，先用冷水煮，再用热油炸，还用香料炖，最后还得再蒸一次，寻常的人，哪里能想到这样复杂的做法啊。” 听完了安然的话，旁边的厨娘们，也忍不住的感叹。 “要不怎么说是皇宫御宴呢，皇上吃的东西，自然是与众不同的。” 谢南乔看着蒸笼里升腾而起的热气，又说道：“我记得，先前我也曾随爹娘去宫里吃过一次御宴，那菜肴，就如古话所言，食不厌精，脍不厌细，每一道菜，都是经过了许多次工序，然后才能做出一道菜。单笼金乳酥、生进二十四气馄饨、同心生结脯……这些菜，没有一道简单。” “天子赐宴，自然非同凡响。” 安然和她说着话，锅里的五花肉也到了时辰。 香味顺着蒸笼升腾而起的热气散了出来。 她用两张帕子，包裹着蒸笼，然后，将蒸笼从锅里抬了出来。 揭开蒸笼之后，那些万福