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幾道，來來回回，反反覆覆，前四道大菜卻總是少了一個定不下來。

薛師傅將刀在石頭上霍霍磨亮了，切了塊豬皮在刀上兩邊擦了擦，道：「剩下那道就定個一品蟹粉獅子頭。」

前頭剛買的五花肉還剩了不少，薛師傅就現將肉皮切了，下剩豬肉分作七成瘦肉，三成肥肉，卻不放在一起斬，而是規規矩矩切絲切丁，稍稍斬上幾次，就做成了肉餡。

蔥白春筍馬蹄切丁，同肉餡混在一處，四月的河蟹不怎麼肥，要多拆幾隻才能多得些蟹肉蟹黃，一同倒進盆里，磕破只雞蛋，只留雞子清，諸般材料都匯齊了，便見薛師傅快速將肉團來回揉按摔打，使得肉餡越來越緊實。

「摔的時候得上勁，不然煮的時候容易散。」

薛師傅一邊跟池小秋說話的功夫，手中攥了一團肉，一松一捺，一個胖乎乎圓滾滾的極大肉圓子就從他手中滾了出來。

黃沙罐底下鋪上一層竹筍黃芽菜，將四個大肉圓子端正坐在上頭，上面蓋上青菜，文火慢慢煮開，待一個半時辰後起鍋，便見湯色清澈如茶，四粒雪白肉圓子在湯中沉沉浮浮，盛進碗裡霎是好看。

因為幾經摔打，又調了肥瘦肉的比例，這樣的獅子頭吃起來十分筋道，上頭一點蟹黃點綴中央，添了幾分嬌嫩，等吃到嘴裡，才曉得蟹肉蟹黃添在獅子頭中間的時候，增添了多少鮮甜滋味，筍丁帶著清氣，更顯得整個肉圓不見半分油膩。整道菜清爽可口，若是加在那四道熱炒裡頭，定然別具一格。

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