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情頓時被榮旭拋到了腦後。他腦海里只有一個念頭：這香味，有點熟啊……

☆、第11章 煎餅

陳清正在準備明天的食材。火舌舔舐鍋底，沒有多久清水就翻滾起來冒出大股的白色水汽，把一些切好的蔬菜相繼放進熱水裡，在等待它們煮熟的時間裡，陳清開始準備麵食的一個重點。他面前擺著一個瓷盆，裡面的清水已經被牛肉裡面的血絲染成紅色。洗淨的牛肉又被放進清水中浸泡，大概要泡一個小時左右。

被放進去的蔬菜降低溫度的熱水從鍋底吸熱很快就再次沸騰起來，陳清拿起笊籬把已經煮熟的藕片撈出來。他開的是麵館，天冷後生意更好，也越來越忙。他只有一個人，忙不過來就只能想辦法縮減耗費的時間。把像蓮藕這樣易於儲存不易壞的食材事先煮熟就是一個很有效的辦法。客人點了菜只要下鍋炒一下放上佐料，味道滲進去菜也熱了就能出鍋，這樣就節省了炒熟耗費的時間，而且雖然是事先煮熟，味道卻一點都沒有變差。

等到切好的蓮藕豆角等蔬菜出鍋，中間換過一次水的牛肉也泡好了。陳清換了一鍋清水，不多，剛好是能把牛肉蓋住的深度。他把牛肉放進去開始煮，等到水開後繼續煮了大約五分鐘，估摸著牛肉裡面殘餘的血水全部被析出來了，陳清熄了火，把牛肉撈出來放在清水中沖洗它表面的浮沫。然後換水煮沸，再把牛肉放進去煮個分鐘，這樣重複三次牛肉才徹底乾淨。陳記麵館的牛肉拉麵比別的店好吃，未必是靠陳清可能比他們的廚師好的手藝，而是靠他一絲不苟的嚴謹。就像做這些滷牛肉，應該沖洗煮沸至少三遍，陳清就不會只做兩遍。他從小成績就不好，再沒有加倍的努力和一個認真的態度就真的一無是處了。

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