第147章 咸鸭蛋蛋白的处理(第1/2 页)
虽说咸蛋黄酱卖的并不算多,但总归还是用了不少咸鸭蛋,因此剩下来的蛋白已经又积攒了满满一桶。
许肆自然不能看它扔了,那太浪费了,之前用剩的蛋白,她就琢磨了不少的制作方法。
第一种就是和丝瓜一起煮汤。
丝瓜去皮切成滚刀块,用盐水泡一下,避免发黑。
油热用小火炒一下咸蛋黄酱,倒入一碗清水,加入蒸熟并切成小块的咸蛋白,放白玉菇,最后下入丝瓜。
因为咸蛋白就很咸了,也不用加盐。
水开后倒入淀粉水、鸡蛋液调味,再次烧开后便可食用。
虽然也要耗费一些蛋黄酱,但消耗的咸蛋白更多一些,也是没办法的事。
安宇还对此进行了创新,最后发现加入娃娃菜的话,会更好喝。
第二种就是咸蛋白肉饼了。
剁好的肉沫里加入料酒、酱油、胡椒粉还有一些葱姜水,直接倒入适量的生蛋白,搅拌均匀,放入锅里蒸制。
搭配米饭,很是咸鲜下饭。
除了他们自己吃,还向客人们售卖,有的人干脆只要这么一份肉饼,配上一份米饭,就很是满足。
第三种就是蛋饼了。
蛋白里加入面粉,搅拌均匀调成糊状,直接摊成饼,最后摞在一起,用刀切成条状,装入袋子里,放在外面冻着。
干吃不合适,煮汤和下面的时候放进去代替盐的作用。
第四种就是全家人都爱吃的芝麻薄脆饼。
咸蛋白里加入白砂糖,搅拌均匀,加入面粉搅打后,再加入油,成为糊状。
白芝麻用小火炒香,倒入面糊里,提前预热泥窑。
烤盘里铺上油纸,倒入面糊,用勺均匀摊开。
烤出后趁热切成小块,放凉之后又脆又香。
不过她还是建议不要轻易尝试去做,免得废了一番功夫,做出来不好吃。
毕竟若是咸鸭蛋太咸,任你怎么拯救都没办法,他们这还是因为没那么咸,做出的才算可以。
钱衙役将每种都买了3份,一份自家吃,另外两份分别给自己老爹和岳丈。
钱老爷子经常去店里吃饭,对此也不陌生,乐呵呵收下。
王老爷也只是去羊蝎子火锅店吃过,顺便品尝了一番剁椒鱼头,感慨滋味甚美。
之前的凉皮也有小厮去买过,但目前卖的菜便没有去吃过了。
且不说那些菜色都是普通的,家里的大厨便可以做出来,他若是一直吃外面的,岂不是白招新的大厨了。
要知道,新招来的厨子可比前一个贵多了,是之前赵大厨的2倍。
吸取了上次被临时挖走厨子的经验,他特地招了能做大宴席的厨子,以备不时之需,毕竟那个家伙的想法不是一般人能猜到的。
去店里吃总觉得不符合他的格调,若是被他的死对头知道了,肯定又要笑他是不是家底败光没饭吃了。
因此,见到酱料的第一眼,王老爷还有些迷茫,“这是什么,这名字还怪有意思的。”
他把每一瓶都拿起来看了看,眼中的兴味越发浓重。
钱衙役笑着解释,“是一家饭店新推出的吃食,这名字确实起的不错,基本上在这县里算家喻户晓了。”
“那许姑娘年纪轻轻,颇有想法啊,”王老爷感叹道。
他还记得对方和他关于对蛋糕的推行进行攀谈时,对方眼里充满自信和野心,这短短的时间,便折腾出这么多东西,还是年轻脑子好。
“确实厉害,”钱衙役也是点头认同。
他之前还考虑过和许肆一家交好,就是为了让父亲开心罢了,日常走动也不需要太多,免得对方利用自己的关系