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,碎肉这道菜更适合做主菜,不过这道菜作为主菜就要配上炒米饭。
伊朗人实在不敢在中餐面前提米饭这东西,所以删减部分,作为前菜,倒也是不错,加了椰枣后,味道浓郁,作为开胃还算不错。
不过任何开胃菜在红亮的红油面前都很吃力。
浓香是味觉中的一个旁枝末节,在人的感官中排的很靠后,而视觉给人的冲击比五味合起来都要浓烈。
要在色这个环节赢红油,除非是一盘炒制的油亮翠绿的青菜。
似乎,伊朗人就是要放弃前菜,主攻后三道菜,所以第一道菜中规中矩,方宏拿下了s,伊朗拿下了a。
第二刀就是水煮鱼,水煮系列中比较特殊的一道菜。
鱼腥味有很多东西可以避去,但是在水煮系列中,大约只能通过辛辣的葱姜蒜和大量辣椒来达到目的,事实上方宏也是这么做的。
但是这种菜在老外哪儿非常不讨巧。
老外根本看不出来下面是水,他们认为这就是一盆油泡着的鱼片,对于浓油的菜,在感官上吃亏。
方宏也知道这一点,不过反正今天都是尝试,如果今天拿不到高分,那以后水煮系列就可以不出现了。
豆芽和莴笋叶打底,鱼片入盆,汤进入,撒上辣椒面,烧热到八成五的热油从上面淋下,吱吱吱的声音吸引了满场的注意。
只有水煮系列才有这一步骤,从感官上来说很好看,但是又加重了这道菜浓油的印象。
与之相对的,伊朗那边的副菜是清爽的沙拉。
评委们吃到鱼之后,已经有了不好的第一印象,再好也就好不到哪儿去了,经过商讨,水煮鱼a,沙拉a+。
前两道菜,两队一比一平了。
第二十五章 麻将来督战
“果然还是不行啊。”
“老外对于重油的菜有天然抵触。”
“实际上他们吃的炸鸡更重油……”
“那东西的油躲着看不见啊,不会往外面滴。”
实际上之前就说过了风靡美国的那种炸鸡块,实际上就是上校鸡块,特别难吃,在国内卖的飞起的炸鸡翅是属于粤菜的炸鸡。
“为什么要在乎外国人的看法,我一看这道菜就觉得食欲爆炸,好吃极了。”
“我也觉得,看饿了。”
方宏微笑:“既然是个比赛,而且是个主观因素非常强烈的比赛,那当然要按照评委的习惯来,如果评委席上坐了四个中华人,他们其他国家的代表队有资格和我们同台么?”
道理就这么简单,你没办法说服一个中华评委一块烤肉可以和炒菜相提并论。
当然了,有些有钱不认字的装逼党觉得法餐好吃,那也无所谓,毕竟那是个人选择,就算是再难吃的菜系,也有好吃的菜,英国被吐槽成那样,下午茶也是很不错的。
第三道菜,辣子鸡要过油炸两次,做法有两种,一种是水煮,将盐煮进去后开始炸,一种是先码好,腌制,然后再炸。
这道菜的关键在于,炸的次数是三次,第三次过油时加上辣椒直接炒制,不出锅。
就好像炸虾球一样,第一次小火定型,第二次大火二十秒炸好,每次炸的作用也不同。
鸡肉里面有水分,如果第一次一直炸下去捕捞出来,就算是炸焦了边缘,鸡肉也不会变成金黄色。
当然了,纯粹的鸡肉始终炸不出纯正的金黄色,如果单纯为了好看,第二次炸了之后,可以裹一下玉米淀粉,炸出来就一定是金黄色的了。
油炸后是炒不入盐味的,所以必须在油炸前先让盐的味道进入肉中。
至于辣椒,有得做法是炒,有得做法中辣椒也炸,歌乐山的辣子鸡是纯粹的干辣椒
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