第21章 浙江叫花鸡(第1/2 页)

在浙江的美食版图上，叫花鸡无疑是一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。这道有着悠久历史和深厚文化底蕴的佳肴，以其独特的制作工艺、鲜美的口感和丰富的营养价值，征服了无数食客的味蕾，成为浙江饮食文化的重要代表之一。

历史渊源

叫花鸡的历史可以追溯到古代。相传，在明末清初时期，常熟虞山脚下有一个叫花子，某天偶然得到一只鸡。但他既没有炊具，又没有调料，无奈之下，他将鸡宰杀后去除内脏，用泥巴将鸡包裹起来，放入火中煨烤。没想到，经过这番独特的处理，鸡肉竟然香气四溢，美味异常。后来，这种独特的烹饪方法逐渐流传开来，并经过不断的改良和创新，成为了如今的叫花鸡。

关于叫花鸡的起源，还有一种说法与朱元璋有关。据说，朱元璋在打天下时，有一次兵败，逃到了一个村庄。饥饿难耐的他向一个乞丐求助，乞丐用泥巴将偷来的鸡包裹起来，在火中烤熟给朱元璋吃。朱元璋吃后赞不绝口，后来登基称帝后，仍对这道美食念念不忘，并将其命名为“叫花鸡”。

无论哪种说法，都为叫花鸡增添了一层神秘的色彩，也使其成为了一道充满故事和传奇的美食。

浙江叫花鸡的特点

浙江叫花鸡在保留传统制作工艺的基础上，融入了浙江地方特色，形成了自己独特的风格。

1. 选材讲究

浙江叫花鸡通常选用当地优质的三黄鸡或土鸡，这些鸡生长周期较长，肉质鲜嫩多汁，脂肪含量适中，口感更为鲜美。此外，鸡的大小也有一定的标准，一般在 1.5 - 2 公斤左右，这样的鸡在烤制过程中更容易熟透，且能保证鸡肉的口感和风味。

2. 调料丰富

在调料的使用上，浙江叫花鸡独具特色。除了常见的葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、盐、糖等调料外，还会加入一些浙江特有的香料，如桂皮、八角、香叶、花椒等，以及一些中药材，如枸杞、红枣、当归等，使鸡肉在烤制过程中充分吸收调料和药材的香味，不仅味道鲜美，还具有一定的滋补功效。

3. 制作工艺独特

浙江叫花鸡的制作工艺十分独特。首先，将鸡宰杀后去除内脏，洗净沥干水分，然后用调料腌制数小时，使其充分入味。接着，用荷叶将鸡包裹起来，再用锡纸或油纸包裹一层，以防止泥土渗透。最后，将调制好的黄泥均匀地涂抹在包裹好的鸡上，放入预热好的烤箱或火炉中烤制。烤制的时间和温度需要严格控制，一般需要烤制 2 - 3 个小时，直到黄泥变得坚硬，鸡肉熟透为止。

4. 口感鲜美

经过精心烤制的浙江叫花鸡，外皮金黄酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气扑鼻。轻轻咬上一口，鸡肉的鲜美和调料的香味在口中交织融合，令人回味无穷。此外，荷叶的清香也为鸡肉增添了一份独特的风味，使其口感更加丰富多样。

叫花鸡的营养价值

叫花鸡不仅美味可口，还具有丰富的营养价值。鸡肉富含蛋白质、维生素 b 族、维生素 A、矿物质等营养成分，具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损等功效。此外，叫花鸡中加入的一些中药材，如枸杞、红枣、当归等，也具有一定的滋补作用，能够提高人体免疫力，促进身体健康。

浙江叫花鸡的制作方法

下面为您详细介绍浙江叫花鸡的制作方法：

所需材料：

三黄鸡或土鸡 1 只

荷叶 2 - 3 张

锡纸或油纸 适量

面粉 500 克

黄酒 50 克

生抽 20 克

老抽 10 克

盐 10 克

糖