第5章 海南文昌鸡(第1/2 页)

海南文昌鸡，作为海南最负盛名的特色美食之一，以其皮脆肉嫩、骨酥味鲜的独特口感，悠久的历史传承和丰富的文化内涵，成为了海南饮食文化的一张亮丽名片。

一、历史渊源

文昌鸡的历史可以追溯到明代，已有四百多年的养殖历史。相传，文昌鸡最早发源于海南省文昌市潭牛镇天赐村，此地环境优美，气候温和，草木繁茂，为文昌鸡的生长提供了得天独厚的自然条件。

在过去，文昌鸡主要是当地居民自家养殖，用于祭祀、宴请等重要场合。随着时间的推移，文昌鸡的美味逐渐传播开来，受到了越来越多人的喜爱。20 世纪 30 年代，宋子文先生返回家乡文昌时，对文昌鸡赞不绝口，使其名声大噪。如今，文昌鸡已不仅是海南人的心头好，更是走向了全国乃至世界的餐桌，成为了海南美食的代表之一。

二、品种特点

文昌鸡体型紧凑，羽毛光亮，具有鲜明的外观特征。公鸡羽毛多呈枣红色，母鸡则以黄色居多。鸡冠鲜红挺立，脚胫细长，行动敏捷。

从肉质上看，文昌鸡的特点在于其皮薄骨酥，肉质鲜嫩多汁。这得益于其独特的饲养方式。文昌鸡通常在山林中自由放养，啄食野果、青草、昆虫等天然食物，使得鸡肉富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。同时，为了保证鸡肉的品质，文昌鸡在养殖过程中还会进行适当的限饲和运动，从而使鸡肉更加紧实，口感更佳。

三、生长环境

文昌市地处海南岛东北部，属于热带季风气候，阳光充足，雨量充沛，年平均气温在 23-25c之间，为文昌鸡的生长提供了优越的气候条件。此外，文昌市境内土地肥沃，植被丰富，拥有大片的林地和草地，为文昌鸡提供了广阔的活动空间和丰富的食物来源。

在养殖过程中，文昌鸡通常会经历放养和笼养两个阶段。幼鸡时期，会在山林中放养，让其自由觅食，增强体质。待鸡长到一定阶段后，会进行笼养，控制饮食和活动，以达到育肥的目的。这种独特的养殖方式，既保证了文昌鸡的天然风味，又提高了鸡肉的品质。

四、饲养方法

1. 鸡苗选择

优质的鸡苗是养殖成功的关键。选择健康、活泼、羽毛光亮、鸡冠红润的鸡苗，确保其具有良好的遗传基因和生长潜力。

2. 养殖环境

提供宽敞、清洁、通风良好的鸡舍，保持适宜的温度和湿度。鸡舍要定期消毒，防止疾病传播。同时，要为文昌鸡提供足够的活动空间，让其能够自由奔跑和觅食。

3. 饲料喂养

文昌鸡的饲料以玉米、稻谷、豆粕等为主，同时搭配适量的青草、蔬菜和矿物质。在饲养过程中，要注意饲料的营养均衡，避免过度喂养或营养不良。

4. 疾病防控

定期对文昌鸡进行疫苗接种，加强疾病监测和防控。一旦发现鸡群中有患病个体，要及时隔离治疗，防止疫情扩散。

五、烹饪方法

文昌鸡的烹饪方法多种多样，其中以白切、椰子鸡和盐焗最为着名。

1. 白切文昌鸡

白切是最能体现文昌鸡原汁原味的烹饪方法。将鸡宰杀洗净后，放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段和料酒，用慢火煮至熟透。捞出晾凉后切成小块，搭配特制的蘸料即可食用。蘸料通常由姜蒜汁、酱油、香油、柠檬汁等调制而成，味道酸甜可口，与鲜嫩的鸡肉相得益彰。

2. 椰子鸡

椰子鸡是近年来备受欢迎的一种创新吃法。将文昌鸡与新鲜的椰子汁、椰肉一起炖煮，鸡肉吸收了椰子的清香，椰肉的甜美也融入到了汤中，味道清甜可口，营养丰富。

3. 盐焗文昌鸡