第一百零一章 典当风波(第2/4 页)
起一个水盆,从水缸里盛满水,把篮子里的其他青菜一一仔细清洗干净。
胡汉卿站在谷雨不远处,慢慢的清洗着韭菜花,一遍又一遍,直到谷雨把所有的青菜都清洗干净,出去找安安两人,胡汉卿的韭菜花才终于洗干净了。
没了让自己心跳加速的人的存在,胡汉卿又恢复了正常的状态,静下心来专心做菜。
韭菜花洗干净用一个干净的竹帘装上,控水份。
同时准备青红辣椒,切成小段。
等韭菜花晾干后,用刀把韭菜花剁碎,直至成泥状。
另外准备嫩姜,半颗苹果,和辣椒放一起剁碎,和剁好的韭菜花酱混合在一起。
接着就是调味阶段了。
只需要放一点盐和白糖搅拌均匀,就可以了。
接着炸辣椒油,现磨芝麻酱和花生酱。
手把羊肉的蘸料弄好,胡汉卿又做了一碗鸡蛋酱。
酱是他和北方一个老伯学习的。
做酱的工作要在春天伊始时开始准备,等天气回暖的过程中,黄豆酱也随着温度的升高,发酵程度随着提升,等园子里需要蘸酱的蔬菜可以吃了,酱也就发酵好了。
做黄豆酱的第一步,就是要选用饱满圆润的豆子,选豆子得仔细挑选,不能有臭豆,一颗臭豆子,会影响整缸酱的味道。
选好豆子,洗干净,放在水桶里,加入没过黄豆的清水,大概浸泡一夜,圆滚滚的黄豆都变成了椭圆形,泡发这步就可以了。
接着准备一口干净的大锅。
黄豆冷水下锅,烧水煮开,整个过程要人一直看着,用铲子搅动,防止糊锅底。
水烧开后再添加一些凉水,再次水开,豆子熟了就可以了。
接着盖上锅盖,放置一夜。
等第二天再掀开盖子,就会发现豆子已经变成了浅红色,剩余的水也都被黄豆吸收了。
找个器具,在黄豆捣碎。直到成为颗粒几乎没有的泥状就可以了。
这个时候把成泥状的豆子从锅里盛出来,分成小分,每一份用手做成大概一尺长,半尺宽的样子,外部用纸张和绳子包裹起来,放在阴凉通风的地方使其自然风干失去水分。
这个过程大概要两个月左右的时间,等酱块的表面长出了标志性的白毛,水分也完全没有了,就可以进行最后下酱的步骤了。
找一个阳光晴好的日子,进行最后也是最关键的步骤。
酱块需要处理一下,把表面的纸张拿下来扔掉,用水清洗掉表面的白毛。
下酱的缸清洗干净,不能有油污。
把酱块分成小块,在准备盐巴,盐和黄豆的比例大概是十斤黄豆,四两盐。
酱块和盐都放缸里,再加水,水没有固定比例,不过量要多一些。
最后用类似锄头的东西,敲打酱块,尽快分的小一些。
接下来把一切交给时间。
只需要隔几天在用器具打缸即可。
约莫两个月后,酱就可以吃了。
胡汉卿盛出了一碗酱,切了辣椒段,葱花。
先热油炒鸡蛋,鸡蛋稍微定型就盛出来。
重新加油炒酱,等酱炒出来香味,再加入辣椒段,炒香,加鸡蛋,炒两下,再加葱花,就可以出锅了。
酱一出锅,整个屋子都是鸡蛋酱的香气。
安安和谷雨,苏铮,李九四人,把酱分出来了一小碟,一人拿了一根黄瓜,直接吃了起来。
这种黄瓜确实不错,比之前吃的黄瓜味道更足,当然也有土地的原因。
安安从来这边就发现了,这边土地上种出来的蔬菜,自带一股清甜味,比江南地区的菜好吃一些。
黄瓜刚
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