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拖钓（注22）结束后钓底栖鱼已经成了每天的例行公事。采路亚钓不一定能够钓到青背鱼，不过，钓底栖鱼的话，光就寻找范围来看，可以保证不会空手而返（注23）

桥叔的船沿着岩礁带行驶。总算勉强掌握到钓鱼技巧的凉介，钓了一条又一条石狗公上来

「当渔夫比起制作起司能带来更多财富喔，而且你似乎有这方面的才能。」

「不，其实我很容易晕船。」

桥叔从操舵室拿出钓竿，笑道：「我一开始也是。」

「怎么样？要是对发酵食品有兴趣，不妨用鱼来试试看？你知道鱼露吧？像是越南的努尔曼、泰国的南普拉等等。」

「还有秋田的盐汁、能登的鱼汁。」

凉介继续补充说明。「不愧当过厨师！」桥叔提高声音说道。

「如果制作鱼露，不仅可以成为岛上的名产，也不至于和岛民为了山羊起冲突。怎么样？要不要换个跑道？」

这时鱼又上钩了。凉介的竿尾先是跳了一下，接着被一股沉重的力道往下拉。桥叔先把手上的鱼竿放回置竿架，接着准备好捞网。

凉介卷回鱼线，弯曲的钓竿不断晃动。

因为海水透明度极高，海面下骚动的鱼影一目了然。

「哇！好大一尾石狗公！」

桥叔说话的同时，鱼也钓上来了。虽然因为波浪闪烁耀眼，偶尔会看不清楚鱼的样子，但可以确定的是鱼的外型良好。石狗公奋力扭动身体，加上波涛翻腾，力道大得像是要弄断整个装置。凉介好不容易将鱼拉往自己的方向，溅起飞沫的大石狗公就这么进了桥叔准备好的捞网里。

「好了！」

「超大！」

放在甲板上的大石狗公用力地摆尾跳动，它的尾鳍甚至打中凉介的脚。有那么一瞬间，凉介感觉到鱼正以愤怒的眼睛瞪视着他。桥叔旋即拿出锥子，往鱼鳃用力一刺，大石狗公陡然一跳，立刻气绝。

桥叔把渔获放进冰桶里，单手举到胸前，比了一个祝祷的手势。

「不管是渔夫还是酪农，都是接收了其他生命的工作。」

「桥叔……」

「什么事？」

「你和我父亲原本都在同一个餐厅厨房工作对吧？你们俩为什么同时对起司产生兴趣呢？」

桥叔「嗯」了一声点点头，「那时候啊，」他回到操舵席，然后把脸朝向凉介：

「我们待的那家店，原本没有任何厨师上过专门的教育课程。不过，有一天换了新的料理长。他除了是个带来崭新气象的主厨，更是相当照顾大家的好人。如果有人想借由法国料理开创事业，他会要对方去学法文，到了当事人生日当天，还自掏腰包买辞典、参考书送给对方。不仅这样，偶尔他还会让我们品尝真正的高级食材，这一点对我们产生很大的影响。不知道他究竟是从哪里取得那些食材的？有墨绿色晶莹剔透、浑圆饱满的鱼子酱，也有松露，他说都是从倒闭的贸易商手上买来的。他甚至还请我们喝过法国顶级酒庄罗曼尼·康帝（Romanee…Conti）的葡萄酒。」

「原来曾经有过这么一个人？」

「是那位料理长让我们知道，什么才是道道地地的起司。」

远方的恋垣岛逐渐出现眼前，桥叔凝望着恋垣岛更远的一侧。

「真正的蓝纹起司——罗克福（Roquefort），让我们受到很大的冲击，而且当时我们还是以冰镇过的梭甸甜白酒（Sauternes）来佐罗克福起司……」

凉介从未饮用过这款甜白酒中的铭品，也不曾尝过有起司之王美誉的蓝纹起司。

「味道真的那么好吗？」

「那个