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草搭配的稻草，避免曲塊和曲塊之間互相粘連。

下沙之前，張支雲首先認真檢查了酒窖。

窖池的構造沒有問題，透氣性很好；封蓋子的泥土沒有問題，都是從茅台拉來的。

下沙的時候，他把茅台酒高溫&ldo;陰陽發酵&rdo;的工藝貫穿始終，特別是陰發酵。

酒醅下窖以後，他細心地先在糟上鋪上穀殼，再將用水和好的稀泥鋪成厚約10　，取粘土密度：274～276　t/3。

7個輪次的取酒，7個輪次的陰發酵，每個窖期，酒醅都是用窖泥密閉發酵30天左右。一切都是按照茅酒生產的技術要求，按部就班地進行著。

這一年，貴州省委、省政府、省人大常委會的負責同志以及中央和省的很多部門領導到遵義視察期間，都曾親臨實驗廠視察並指導工作。貴州省委第一書記路瑞林曾專門過問過易地試驗的進度及有關問題，並做出了重要指示。高層領導的密切關注，給張支雲帶來了很大的壓力。他的每一步操作，都不敢有一絲一毫的含糊。

摘酒的時候，張支雲絕對按照高溫工藝的要求，因為濃縮的就是精華。保持37c一42c左右的摘酒溫度，不僅充分揮發掉了低沸點的硫化物之類的有害物質，還讓酒體的香氣香味更加突出、豐滿。摘出來的酒液，微黃而透明、色如琥珀、純清圓潤、晶瑩剔透；沒有一絲懸浮物及沉澱；幽雅細膩柔順、香而不艷、低而不淡、芳香濃郁、醬香突出；酒味豐滿醇厚、細膩幽雅、柔和綿甜、回味悠長；聞之沁人心脾，入口盪氣迴腸，飲後余香綿綿，質量絕對一流！但是，結果仍是不盡人意。

雖然品位還沒有達到，但張支雲並沒有氣餒。這個從不服輸的漢子一點也沒有急躁，雖說幾天來飯也吃不香，覺也睡不好，但他堅持下去的決心沒有變，不是在車間裡面轉悠，就是泡在酒庫里，勾兌、品嘗，再勾兌、再品嘗……找不到原因他是絕對不會罷休的！

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