第176章 湖南湘式炒香干(第1/2 页)

湖南湘式炒香干，一道充满浓郁地方特色的经典湘菜，以其独特的风味、丰富的口感和简单朴实的食材组合，成为了湖南人家常餐桌和餐厅菜单上的常客。

菜品起源

香干作为一种传统的豆制品，历史悠久。而湖南湘式炒香干则是在湖南地区独特的饮食文化和烹饪风格的影响下逐渐形成的。

湖南地处中国中南部，气候湿润，人们的口味偏重辣、香、鲜。香干这种易于保存且富含蛋白质的食材，在湖南人的巧手下，与辣椒、大蒜等调料搭配，经过精心炒制，成为了一道美味可口的菜肴。

这道菜不仅是日常饮食中的常见菜品，也是逢年过节、家庭聚会时不可或缺的一道佳肴，它承载着湖南人的家乡情怀和饮食记忆。

食材选用

1. 香干

选择质地紧实、色泽微黄、豆香浓郁的香干。优质的香干口感细腻，富有弹性，且无异味。

2. 辣椒

湖南本地的辣椒是首选，如螺丝椒、线椒或朝天椒等。这些辣椒具有辣味浓郁、香气扑鼻的特点。

3. 肉类

通常会选用猪肉，以五花肉或里脊肉为佳，为菜品增添肉香和口感的丰富度。

4. 配菜及调料

准备适量的青蒜、姜、蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、料酒、食用油等。青蒜的加入能为菜品增添独特的香味。

制作工艺

1. 准备食材

将香干切成薄片，厚度均匀，以便炒制时能均匀受热。辣椒切成小段，猪肉切成薄片或丝，青蒜切段，姜蒜切末备用。

2. 焯水

锅中烧开水，放入香干片焯水 1 - 2 分钟，去除豆腥味，捞出沥干水分。

3. 煸炒猪肉

锅中倒入适量食用油，油热后放入猪肉煸炒至变色，加入适量料酒去腥，炒至猪肉微微金黄，盛出备用。

4. 炒制辣椒和姜蒜

锅中留底油，放入姜蒜末和辣椒段煸炒出香味，注意火候，避免辣椒炒糊。

5. 加入香干

放入焯好水的香干片，大火快速翻炒，使其均匀受热。

6. 调味

依次加入适量的生抽、老抽、盐、鸡精调味，根据个人口味调整用量，翻炒均匀。

7. 加入猪肉和青蒜

放入之前煸炒好的猪肉和青蒜段，继续翻炒至青蒜断生。

8. 出锅装盘

翻炒均匀后，即可出锅装盘，一道美味的湖南湘式炒香干就完成了。

菜品特点

1. 口感丰富

香干的紧实与嫩滑相结合，猪肉的鲜嫩，辣椒的爽脆，青蒜的独特香味，共同构成了丰富多样的口感层次。

2. 香辣味浓

大量辣椒的运用，使得这道菜具有浓郁的香辣味道，刺激味蕾，令人食欲大增。

3. 色泽诱人

香干的淡黄、辣椒的鲜红、青蒜的翠绿，相互搭配，使得菜品色泽鲜艳，诱人食欲。

营养价值

1. 香干

富含蛋白质、大豆异黄酮、钙等营养成分，有助于补充人体所需的营养物质，增强免疫力。

2. 猪肉

提供优质蛋白质、脂肪、维生素 b 族等，为身体提供能量和营养支持。

3. 辣椒

含有丰富的维生素 c 、维生素 E 、胡萝卜素等抗氧化物质，具有促进血液循环、增强免疫力等作用。

4. 青蒜

富含维生素 c 、大蒜素等，具有杀菌消炎、预防感冒等功效。