第10部分(第4/5 页)

草地农夫也是先把家畜送到草地后，再送家禽过去。草一旦从反刍动　物食用之后恢复过来时，便换家禽在一堆堆牛粪里挖来挖去，让那些粪肥通气　（因此可腐化），它们吃下富含蛋白质的苍蝇幼虫，增长脂肪或者下蛋。

这种农业能博得利润：　农夫省下劳力、修复、燃料、油、种子、肥料、杀　虫剂以及找兽医的花费。利用边缘土地放牧可产生丰厚利润，而产量多寡则　视牧草的健康与动物移动频率而定。牛的消化颇为复杂，但下面这个通则仍适　用：　牛吃谷粒可增加体重；吃青草与干草，可产出更多的牛奶与｜乳脂。牛吃谷　粒增重的速度快很多，因此对肉牛商而言，喂草意味着利润回收较慢；但相对这　也付出较少的饲料成本、赚得更营养的牛肉，而且在恰当的市场中有更高的售　价。对酪农而言，喂草明显有效率。吃牧草的｜乳牛，｜乳脂含较多的ω3与维　生素A，春、秋季的草，可让｜乳牛产出更多｜乳脂。有个调查指出，佛蒙特州的　放牧业者，从每头｜乳牛赚取的利润，比最赚钱、限制活动的｜乳牛场还多。　环境也因放牧而受惠。用来当牛饲料的大量化生产谷物，是用肥料与杀虫　剂栽种，但青草与干草无需化学药剂，很容易就能生长。优质的放牧草地比休　耕地更多样化。放牧带来不断的修剪与重新生长，刺激草根生长，改善土壤肥　力与预防土壤腐蚀，而且牛走来走去，使粪肥平均散布，减少氮流失。

吃草比较健康，有几个原因。空气新鲜、空间宽阔，可预防感染与疾病。　动物可以远离自己的粪便，不会踩在上面，避免从粪便散播的疾病。跟在牛羊　后头的家禽，在蛆孵化前吃掉粪便上的苍蝇，进一步减少可能传播的疾病。牧草含对动物健康有益丰富的营养素，包括β胡萝卜素、硒，与维生素E。

饲料牛肉与大肠杆菌　大肠杆菌有不少　可怕之处且对它充　满误解。大量的细　菌住在健康的牛与　人类大肠里，几乎　无害。屠宰场的污　染（通常从粪物　来）才让大肠杆菌　找到进入食物的路　径。若我们吃入大　肠杆菌，胃酸通常　会杀死它们。不　过，在饲料牛异常　偏酸的肠道中，已　发展出新品种的危　险菌株，大肠杆　菌O157。它高度　耐酸，可在人类的　胃中生存，因此很　可能让我们生病。　但在吃草的牛中，　并未发现大肠杆菌O157。

有个研究发现，家畜场的牛有58％带弧形杆菌，而牧场的只有2％。　《｜乳品科学期刊》报道，三到八成传统牛只的胃里携带大肠杆菌，不过一旦把饲　料从玉米改成干草，大肠杆菌在五天内便可减少千倍。换句话说，仅在屠　宰肉牛前五天喂食青草与干草，便可重建它们胃的酸碱度，杀死大肠杆菌，如　此一来可预防很多屠宰场的污染案例。遗憾的是，目前尚未被广为采用。

▲虹桥▲书吧▲BOOK。HQDOOR。COM

第59节：为什么草最好（2）

农人、动物与环境，全都能受惠于草地农业。对喜欢吃牛排的人又有什么　好处？放牧的牛比起饲料牛含较少脂肪、较多共轭亚麻油酸与ω3。与野生动　物一样，喂食青草动物的肉ω3与ω6的比例正确约一比一，相反的饲料肉　类中有过多ω6。传统牛肉中含较多的维生素A、E及更多抗氧化剂，叶黄　素、玉米黄素以及β胡萝卜素。它还含有α硫辛酸，这是细胞代谢不可或缺　的抗氧化剂，也可降低血糖，改善对胰岛素的敏感度。其他放牧动物，比起它　们被大量化生产方式饲养的同类，也含有较多ω3、维生素以及抗氧化剂。

优质汉堡一样有益健康　使用放牧的牛肉与生奶做的巧　达｜乳酪为内容，再用全麦圆面　包夹起来，加上番茄酱与传统发　酵的莳萝酸黄瓜。　牛肉　α硫辛酸：　代谢不可或缺的脂　肪酸；可降低血糖与改善对胰　岛素的