第172章 湖南剁椒金针菇(第1/2 页)

湖南剁椒金针菇是一道具有浓郁湖湘特色的美味菜肴，以其鲜辣可口、简单易做的特点，深受人们的喜爱。

菜品起源

湖南剁椒金针菇这道菜的诞生，与湖南丰富的辣椒文化和独特的饮食传统密不可分。湖南地处亚热带湿润气候区，夏季高温多雨，冬季温和湿润，这样的气候条件非常适合辣椒的生长。因此，湖南人自古以来就有食用辣椒的习惯，并且善于将辣椒制作成各种美味的酱料和调味品，剁椒便是其中极具代表性的一种。

金针菇则是一种营养丰富、口感鲜嫩的食材，其在我国的栽培历史悠久。将剁椒与金针菇相结合，创造出了湖南剁椒金针菇这道兼具美味与营养的菜肴，既体现了湖南人对辣椒的独特运用，也展示了他们对食材创新搭配的智慧。

食材选用

1. 金针菇

选择新鲜、无异味、菌盖未完全展开的金针菇。新鲜的金针菇质地脆嫩，颜色洁白，具有较高的营养价值。

2. 剁椒

湖南剁椒是这道菜的灵魂所在。优质的剁椒应色泽鲜红、香味浓郁、咸辣适中。通常，剁椒是由新鲜的红辣椒经过腌制、剁碎而成，制作过程中会加入适量的盐、蒜、姜等调料，以增添其风味。

3. 其他配料

还需要准备葱、姜、蒜、食用油、生抽、蚝油、白糖、盐等。

制作工艺

1. 准备工作

将金针菇切去根部，用清水洗净，沥干水分备用。葱、姜、蒜切末备用。

2. 摆盘

将金针菇均匀地摆放在盘中，尽量使其保持整齐美观。

3. 调制剁椒酱

在碗中放入适量的剁椒，加入葱姜蒜末、生抽、蚝油、白糖、盐，搅拌均匀。

4. 铺剁椒

将调制好的剁椒酱均匀地铺在金针菇上。

5. 蒸制

将摆好盘的剁椒金针菇放入蒸锅中，用大火蒸约 8 - 10 分钟，直至金针菇熟透。

6. 淋油

取出蒸好的剁椒金针菇，淋上适量的热油，激发剁椒和葱姜蒜的香味。

7. 撒葱花

最后，在表面撒上一些葱花作为点缀，一道美味的湖南剁椒金针菇就完成了。

菜品特点

1. 外观

蒸熟后的金针菇呈现出微黄的色泽，上面覆盖着鲜红的剁椒，葱花的翠绿点缀其间，色彩鲜艳，十分诱人。

2. 口感

金针菇本身口感爽滑脆嫩，吸收了剁椒的香辣和调料的鲜美后，味道更加丰富。剁椒则保持了其独特的鲜辣口感，与金针菇的鲜嫩相互映衬。

3. 味道

这道菜的味道以鲜辣为主，剁椒的浓郁辣味与金针菇的天然鲜味完美融合，同时伴有葱姜蒜的香气和生抽、蚝油等调料的醇厚味道，层次分明，令人回味无穷。

营养价值

1. 金针菇

金针菇富含蛋白质、膳食纤维、维生素 b 族、维生素 c 、锌等营养成分。它具有促进新陈代谢、增强免疫力、降低胆固醇等功效。

2. 剁椒

剁椒中含有丰富的维生素 c 、辣椒素等。维生素 c 具有抗氧化、提高免疫力的作用；辣椒素则可以促进血液循环、增进食欲。

食用禁忌

1. 过敏人群

对菌类或辣椒过敏的人群应避免食用。

2. 肠胃不适者

由于剁椒具有较强的刺激性，肠胃功能较弱或患有胃肠道疾病的人群应适量食用，以免引起肠胃不适。

文化内涵