第1章 闽味1(第1/2 页)

醉排骨。 在闽菜的丰富菜单中，醉排骨无疑是一道独特的风景线。 它不仅仅是一道菜，更是一种文化、一种情感的传递。 选材讲究、做法精细，每一步都透露着福建人民对美食的热爱和追求。 选材上，醉排骨的原材料必须是新鲜的猪排骨。 猪排骨含有丰富的胶原蛋白和钙质，口感鲜美，营养丰富。 在福建，人们特别注重食材的新鲜和质地，因为只有最好的食材，才能做出最美味的菜肴。 做法上，醉排骨更是考验厨师的技艺。 首先将排骨切成小段，用盐、料酒、生姜等调料腌制入味。 接着，用特制的醉汁浸泡排骨，醉汁由多种调料和酒类混合而成，带有浓郁的酒香和独特的口感。 这一步骤是关键，它能让排骨充分吸收醉汁的香气和味道，使口感更加醇厚。 然后，将腌制好的排骨放入蒸锅中蒸熟，保持其嫩滑的口感。 蒸熟后，再将排骨放入热油中炸至金黄酥脆。 这一炸的过程需要掌握火候和时间，既要保证排骨炸透，又不能让其过于油腻。 最后，将炸好的排骨捞出，沥干油分，装盘即可。 此时，醉排骨已经散发出诱人的香气，色泽金黄，令人垂涎欲滴。 醉排骨不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的传承。 它代表了福建人民对美食的热爱和追求，也体现了他们对生活的热爱和向往。 每一口醉排骨，都蕴含着福建人民的热情和真诚，让人回味无穷。 荔枝肉。 在中华美食的广阔天地中，闽菜以其独特的清新与鲜美占据了重要的地位。 而在众多闽菜佳肴中，荔枝肉无疑是一道令人垂涎欲滴的珍馐美味。 它不仅承载着福建人民的智慧与匠心，更是对食材挑选与烹饪技艺的一次完美诠释。 荔枝肉选材讲究，严格遵循时令与新鲜的原则。 这道菜的主料，通常是选用猪五花肉，经过精心挑选，确保肉质鲜嫩、脂肪均匀。 五花肉在经过巧妙的处理后，需切成荔枝大小的块状，寓意着“形如荔枝，味似荔枝”。 而在配料上，荔枝肉同样不马虎，选用上好的荸荠、香菇、红糟等，为菜肴增添层次丰富的口感与风味。 荔枝肉的烹饪过程，更是一门艺术。 它讲究火候的把控，以及调料使用的恰到好处。 首先将五花肉块用红糟、酱油、糖、酒等调料腌制，让肉块充分吸收调料的醇香。 接着，将腌制好的肉块与荸荠、香菇等配料一同下锅，用中小火慢炖，使肉块在炖煮的过程中逐渐变得酥烂入味。 最后，将炖好的荔枝肉装盘，浇上特制的荔枝酱汁，瞬间令人眼前一亮，食欲大增。 荔枝肉色泽红亮，口感鲜嫩多汁，既有肉的醇香，又有果的甜美。 它是一道色香味俱佳的闽菜佳品，无论是家庭聚餐还是宴会待客，都能为餐桌增添一抹亮色。 荔枝肉不仅满足了味蕾的享受，更是对福建饮食文化的一次深情致敬。 在品尝这道美食的同时，我们也不禁为闽菜的博大精深而赞叹不已。 走油田鸡 。 在闽菜的丰富菜式中，走油田鸡是一道令人回味无穷的佳肴。 它不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承和表达。选材讲究、做法独特，每一个步骤都凝聚了厨师们的心血和智慧。 选材方面，走油田鸡对原料的要求极高。 首先，鸡的选择必须是肉质鲜嫩、皮薄肉多的土鸡，这样的鸡肉质细腻，口感鲜美。 其次，制作走油田鸡还需要选用上等的花生油，这种油香气浓郁，能够为菜肴增添独特的风味。 除此之外，还需要准备一些姜片、蒜瓣、红辣椒等调料，以增添菜肴的层次感和口感。 制作过程中，厨师们需要先将鸡肉切成小块，用料酒、盐、生抽等调料腌制一段时间，让鸡肉充分入味。 接着，将花生油倒入锅中，烧热后放入姜片、蒜瓣、红辣椒等爆香，再倒入腌制好的鸡肉块，快速翻炒至鸡肉表面微黄。 这时，鸡肉的香气已经扑鼻而来，令人垂涎欲滴。 最后，将炒好的鸡肉块盛入盘中，撒上一些葱花和香菜，点缀上几片柠檬片，一道色香味俱佳的走油田鸡就做好了。 这道菜肴的鸡肉鲜嫩多