第1章 闽味1(第1/2 页)
醉排骨。 在闽菜的丰富菜单中,醉排骨无疑是一道独特的风景线。 它不仅仅是一道菜,更是一种文化、一种情感的传递。 选材讲究、做法精细,每一步都透露着福建人民对美食的热爱和追求。 选材上,醉排骨的原材料必须是新鲜的猪排骨。 猪排骨含有丰富的胶原蛋白和钙质,口感鲜美,营养丰富。 在福建,人们特别注重食材的新鲜和质地,因为只有最好的食材,才能做出最美味的菜肴。 做法上,醉排骨更是考验厨师的技艺。 首先将排骨切成小段,用盐、料酒、生姜等调料腌制入味。 接着,用特制的醉汁浸泡排骨,醉汁由多种调料和酒类混合而成,带有浓郁的酒香和独特的口感。 这一步骤是关键,它能让排骨充分吸收醉汁的香气和味道,使口感更加醇厚。 然后,将腌制好的排骨放入蒸锅中蒸熟,保持其嫩滑的口感。 蒸熟后,再将排骨放入热油中炸至金黄酥脆。 这一炸的过程需要掌握火候和时间,既要保证排骨炸透,又不能让其过于油腻。 最后,将炸好的排骨捞出,沥干油分,装盘即可。 此时,醉排骨已经散发出诱人的香气,色泽金黄,令人垂涎欲滴。 醉排骨不仅是一道美味的菜肴,更是一种文化的传承。 它代表了福建人民对美食的热爱和追求,也体现了他们对生活的热爱和向往。 每一口醉排骨,都蕴含着福建人民的热情和真诚,让人回味无穷。 荔枝肉。 在中华美食的广阔天地中,闽菜以其独特的清新与鲜美占据了重要的地位。 而在众多闽菜佳肴中,荔枝肉无疑是一道令人垂涎欲滴的珍馐美味。 它不仅承载着福建人民的智慧与匠心,更是对食材挑选与烹饪技艺的一次完美诠释。 荔枝肉选材讲究,严格遵循时令与新鲜的原则。 这道菜的主料,通常是选用猪五花肉,经过精心挑选,确保肉质鲜嫩、脂肪均匀。 五花肉在经过巧妙的处理后,需切成荔枝大小的块状,寓意着“形如荔枝,味似荔枝”。 而在配料上,荔枝肉同样不马虎,选用上好的荸荠、香菇、红糟等,为菜肴增添层次丰富的口感与风味。 荔枝肉的烹饪过程,更是一门艺术。 它讲究火候的把控,以及调料使用的恰到好处。 首先将五花肉块用红糟、酱油、糖、酒等调料腌制,让肉块充分吸收调料的醇香。 接着,将腌制好的肉块与荸荠、香菇等配料一同下锅,用中小火慢炖,使肉块在炖煮的过程中逐渐变得酥烂入味。 最后,将炖好的荔枝肉装盘,浇上特制的荔枝酱汁,瞬间令人眼前一亮,食欲大增。 荔枝肉色泽红亮,口感鲜嫩多汁,既有肉的醇香,又有果的甜美。 它是一道色香味俱佳的闽菜佳品,无论是家庭聚餐还是宴会待客,都能为餐桌增添一抹亮色。 荔枝肉不仅满足了味蕾的享受,更是对福建饮食文化的一次深情致敬。 在品尝这道美食的同时,我们也不禁为闽菜的博大精深而赞叹不已。 走油田鸡 。 在闽菜的丰富菜式中,走油田鸡是一道令人回味无穷的佳肴。 它不仅仅是一道菜,更是一种文化的传承和表达。选材讲究、做法独特,每一个步骤都凝聚了厨师们的心血和智慧。 选材方面,走油田鸡对原料的要求极高。 首先,鸡的选择必须是肉质鲜嫩、皮薄肉多的土鸡,这样的鸡肉质细腻,口感鲜美。 其次,制作走油田鸡还需要选用上等的花生油,这种油香气浓郁,能够为菜肴增添独特的风味。 除此之外,还需要准备一些姜片、蒜瓣、红辣椒等调料,以增添菜肴的层次感和口感。 制作过程中,厨师们需要先将鸡肉切成小块,用料酒、盐、生抽等调料腌制一段时间,让鸡肉充分入味。 接着,将花生油倒入锅中,烧热后放入姜片、蒜瓣、红辣椒等爆香,再倒入腌制好的鸡肉块,快速翻炒至鸡肉表面微黄。 这时,鸡肉的香气已经扑鼻而来,令人垂涎欲滴。 最后,将炒好的鸡肉块盛入盘中,撒上一些葱花和香菜,点缀上几片柠檬片,一道色香味俱佳的走油田鸡就做好了。 这道菜肴的鸡肉鲜嫩多