第4章 闽味4(第1/2 页)

龙身凤尾虾。 龙身凤尾虾，这是一道富有传奇色彩的闽菜佳肴，其美妙的名字便预示着其不凡的身份和独特的风味。 它融合了海洋的鲜美与烹饪的精湛，是一道色、香、味、形俱佳的美食。 选材上，龙身凤尾虾对原料的要求极为苛刻。 首先，虾必须选用新鲜的海虾，个大肉肥，才能保证烹饪出的菜肴鲜美可口。 而“龙身”则指的是虾身，经过精心的处理，虾身呈现出宛如蛟龙出海般的曲线美，既体现了厨师的匠心独运，又展现了闽菜对食材的尊重与珍视。 在做法上，龙身凤尾虾更是一门艺术。 先将虾去壳留尾，去虾线，用清水冲洗干净，再用厨房纸巾吸干水分。接着，将虾身用刀背轻轻剁几下，使其更易入味。 然后，用调料腌制虾身，让虾肉充分吸收调料的香气。 腌制完毕后，将虾身裹上淀粉，再放入热油中小火炸至金黄色，捞出沥干油分。 最后，将炸好的虾身装盘，点缀以青红椒丁和葱花，宛如一幅色彩斑斓的画卷。 此时的龙身凤尾虾，不仅外形美观，而且香气扑鼻，令人垂涎欲滴。 品尝时，用筷子轻轻夹起一只虾，虾肉的鲜嫩与调料的浓郁在口中交融，让人仿佛置身于海洋的怀抱中，感受着大自然的馈赠和闽菜烹饪的魅力。 龙身凤尾虾不仅是一道美味的佳肴，更是一份对闽菜文化的传承和发扬。 它让人们在品尝美食的同时，也能感受到闽菜选材的严谨和做法的精湛，体验到中国饮食文化的博大精深。 爆炒双萃。 在闽菜的丰富多彩中，爆炒双萃无疑是一道令人眼前一亮的佳肴。 它选用当地最鲜嫩的食材，经过精心的烹饪，展现出一种独特的韵味，让人回味无穷。 选材是闽菜的一大特色，爆炒双萃更是如此。 这道菜通常选用新鲜的猪肉和海鲜，如虾仁、鱼片等。猪肉要选肉质细腻、纹理清晰的部位，而海鲜则要求新鲜、无异味。 此外，还会搭配一些时令的蔬菜，如青椒、红椒、洋葱等，增添色彩和口感。 做法上，爆炒双萃注重火候的掌握和调料的运用。 首先，将猪肉切成薄片，用料酒、盐、生抽腌制片刻。 海鲜则用清水冲洗干净，沥干水分备用。蔬菜切成大小均匀的块状，以便快速熟透。 烹饪时，先用高温快速加热锅具，倒入适量的油，待油温升高后，放入腌制好的猪肉片，快速翻炒至变色。 接着，将海鲜和蔬菜加入锅中，继续大火快炒，让食材在短时间内熟透，保持其鲜嫩口感。 在调味上，爆炒双萃讲究“原汁原味”，尽量让食材本身的味道得到充分的展现。 通常会加入一些蒜末、姜末提味，再撒上一些白胡椒粉增添香气。 最后，淋上少许香油，翻炒均匀，即可出锅。 爆炒双萃不仅味道鲜美，而且色彩缤纷，令人食欲大增。 它汇聚了闽菜独特的烹饪技艺和选材智慧，是一道不可多得的美味佳肴。 无论是家庭聚餐还是正式宴会，爆炒双萃都是一道令人赞叹的珍馐美味。 拉糟鱼块。 在众多的中华美食中，闽菜以其独特的调味和精致的烹饪手法脱颖而出。 而拉糟鱼块，作为闽菜中的经典之作，更是将福建的海洋资源与地方风味完美结合，展现出一道色香味俱佳的佳肴。 选材是闽菜烹饪的第一步，也是决定菜品成败的关键。 拉糟鱼块所选用的鱼类，多为肉质细嫩、口感鲜美的海鱼，如鲈鱼、鳕鱼等。 这些鱼类不仅富含蛋白质和多种微量元素，而且肉质细腻，适合烹饪成各种口味。 同时，拉糟鱼块还需要选用特制的拉糟调料，这种调料由米酒、红糟和其他香料混合而成，带有浓郁的酒香和独特的口感，是拉糟鱼块风味的灵魂。 做法上，拉糟鱼块讲究火候与调味的平衡。 首先，将选好的鱼处理干净，切成大小适中的块状，然后用盐、料酒等调料腌制片刻，去腥增鲜。 接着，将腌制好的鱼块放入热油中小火慢煎，煎至两面金黄，鱼肉紧实。 此时，将特制的拉糟调料均匀浇在鱼块上，让调料充分渗透入鱼肉之中。 最后，加盖焖煮片刻，让鱼块的鲜美与