第5章 鲁味5（完结篇）(第1/2 页)

萝卜烩酥肉。

在鲁菜的世界里，每一道菜都是一段历史，一个传说。

而萝卜烩酥肉，无疑是这其中最具代表性的佳肴之一。它不仅凝聚了鲁菜独特的烹饪智慧，更是中华美食文化的瑰宝。

选材，是萝卜烩酥肉烹饪的第一步，也是决定其成败的关键。

选用上好的五花肉，其肥瘦相间，肉质鲜嫩，经过烹饪后酥烂入味，让人回味无穷。

萝卜则选用新鲜、水灵的冬萝卜，其甘甜脆嫩，与酥肉的油腻相得益彰，为整道菜品增添一抹清新的口感。

做法上，萝卜烩酥肉更是讲究。

首先将五花肉切块，用料酒、葱姜腌制去腥，再入锅炸至金黄酥脆，这一步考验的是厨师对火候的精准掌握。

接着，将炸好的酥肉与切好的萝卜块一同放入砂锅，加入高汤，慢火烩煮。

在烩煮的过程中，萝卜的清香与酥肉的鲜美相互渗透，交融出令人陶醉的味道。

随着时间的推移，砂锅内的汤汁逐渐收浓，萝卜与酥肉也越发入味。

此时，撒上一把葱花，淋上少许香油，一道色香味俱佳的萝卜烩酥肉便大功告成。

夹起一块酥肉，轻轻一咬，便能感受到那外酥里嫩、肥而不腻的口感；再品尝一口萝卜，甘甜中带着一丝清爽，与酥肉的油腻形成完美的对比。

萝卜烩酥肉，不仅是一道美食，更是一段历史的传承，一种文化的延续。

在品尝这道菜的同时，我们也在品味着鲁菜的博大精深和中华美食的无穷魅力。

松鼠鱼。

在博大精深的中国美食文化中，鲁菜以其独特的酱香和精细的做工赢得了“北方代表菜系”的美誉。

而在众多鲁菜佳肴中，松鼠鱼凭借其色香味俱佳的特点，成为了一道璀璨的明珠。

松鼠鱼的选材极为讲究。

这道菜的主角，通常选用鲜活的大鲤鱼或者鲈鱼，这是因为这两种鱼肉质细嫩，口感鲜美，最适合做松鼠鱼。

在挑选鱼的时候，一定要选择鳞片完整、鱼眼清澈、鱼身弹性好的新鲜鱼，这样做出来的松鼠鱼才能保持最佳的风味。

做法上，松鼠鱼的每一步都充满了匠心独运。

首先，要将鱼去鳞、去内脏，洗净后切成连刀的鱼肉片，这样做出来的鱼形状美观，更像松鼠。

接着，用料酒、盐、白胡椒粉等调料腌制鱼肉，让鱼肉更加入味。

然后，将鱼肉裹上淀粉，放入热油中小火炸至金黄酥脆，这一步是松鼠鱼制作中的关键，需要掌握火候，以免炸焦。

炸好的鱼肉摆盘，形成松鼠的形状，再浇上由番茄酱、白糖、醋等调制而成的酸甜浓汁，松鼠鱼便大功告成。

这道菜的色泽红亮，酸甜适口，鱼肉外酥里嫩，吃上一口，便能感受到鲁菜那种独特的酱香与鱼肉的鲜美完美融合，让人回味无穷。

松鼠鱼不仅仅是一道菜，更是一种文化的传承。

它承载着鲁菜厨师们的匠心独运和对食材的敬畏，也展现了中华美食文化的博大精深。

品尝一道松鼠鱼，就像是走进了一个色彩斑斓的美食世界，让人流连忘返。

糖醋黄花鱼。

在丰富多彩的中华美食中，鲁菜以其独特的咸鲜风味和精细的烹饪工艺着称。

而在这其中，糖醋黄花鱼更是一道色香味俱佳的佳肴，深受食客们的喜爱。

选材是鲁菜烹饪的关键，糖醋黄花鱼也不例外。

选用新鲜的黄花鱼，其肉质细嫩、鲜美无比，为后续的烹饪过程奠定了坚实的基础。

在选材时，还要注意鱼的新鲜程度，新鲜的黄花鱼眼睛明亮、鳞片完整