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開魚肚子，從魚背處直接將內臟和黑膜清理乾淨。從肚子剖開的魚，肉太厚了，從背部剖開的魚更好晾曬。

臘魚好不好吃，主要看調料配製的好不好。寶月把細鹽放在鍋里用大火炒一下後，就撤了柴火，把八角、□□、白寇、桂皮和香葉等香料放進鍋中，和細鹽一起用小火翻炒。等炒到香料味非常濃郁，甚至有些沖鼻子的時候，調料就算炒夠功夫了。

把調料放在乾燥的盆里冷卻，然後把魚身上的水分全部擦乾，里里外外的水分都要擦乾。然後把白酒抹在魚上，主要是為了殺菌，這樣臘魚做好了，就能放好久了。抹過酒後，就可以直接往魚身上抹鹽調料了，魚兒里里外外都要抹上炒好的鹽調料。

把抹好鹽調料的魚放在乾淨的盆中，等魚全被抹完後，把剩下的調料從鹽中挑出來，灑在魚身上，然後用帘子把盆子蓋好。

挑剩下的鹽可以留著做菜，而且做菜時也不用再撒調料粉了，一點都不浪費。

這些魚兒要醃製至少五天，每天還要把魚翻個面，讓魚醃製得更加均勻。等魚醃製好了，用繩子從魚嘴處穿過，直接把魚吊起來，掛在外面風乾。

要是天氣特別好的話，臘魚十天就能完全風乾。要是天氣不好的話，臘魚十五天也差不多能風乾了。

臘魚風乾後還可以用煙燻一下，不過寶月覺得直接風乾的臘魚就挺好吃了，也就沒用煙燻。寶月想著，如果下次還能買到這麼便宜的魚，就做煙燻口味的。

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