第50章 杀年猪(第1/2 页)

年猪，顾名思义，就是家里养了一年的猪，等到过年了，养的白白胖胖了，准备杀了过年，而小婉最期待的也就是每年过年前的杀猪饭了，因为家家户户都会请吃饭，我们把平时没吃着的伙食都集中在了最后的半个月了。一年最后的半个月，我们基本上是这家吃完杀猪饭，明天又换一家吃。

每年过年前，家家户户都会杀年猪，家家户户的猪，基本上都是从年头养到了年底，喂养了一年，都是白白胖胖的，这一年的喂养猪一般都有两三百斤，每次杀猪后，除去家里过年送亲戚的肉，剩下的就放在灶台上挂着，用烟熏成腊肉，这样就没有冰箱也可以保存一年了。

腊月十几以后，家家户户都会排队看好日子杀年猪，互相请父母辈，爷爷奶奶辈的亲戚和邻居过来帮忙，顺便一起吃杀猪饭，这顿饭都很隆重，有帮忙的厨子，也有杀猪的屠夫，还有帮忙做事的，每次都整整可以吃五六桌，每年这半个月都是村里最热闹的时候。

小时候奶奶说得最多的一句话就是，腊八腊八，过了腊八就是年，意思就是过完腊月初八，离年就越来越近了，天气好家里会开始大扫除了，也会开始杀年猪了，经常杀猪的前几天，家里开始基本上就很少喂猪了，为了第二天杀猪后猪的内脏更好清理，猪也更干净。

每年杀年猪时，都要在家里的神台前面点上香烛，一是敬去世的长辈，二也是表示对“杀生”的忏悔和敬畏之情，每年杀猪前还要算好日子，那会杀年猪对于一个家庭来说都是一件特别重要的大事，家里提前要准备好杀猪那天亲戚吃的蔬菜，会提前备好瓜子和花生，这个季节一般家里也就是萝卜、白菜和大蒜苗和葱花了。或者是家里提前用磨盘磨的嫩豆腐了。

记得小时候经常听大人讲，杀猪一般都是早上，一早起来就开始烧水准备了，屠夫会提前来到主家，当屠夫开始准备做事的时候，主家要给屠夫封红包，封的是喜庆，也是辛苦费。冬天的早上有些寒冷，远处的天刚朦朦亮，房前屋后很大的雾。

帮忙杀猪的一早就起来了，帮忙的到家后喝碗热茶，然后简单吃了碗米粉，然后先在神台点燃了香烛，接下来就是到猪圈里面把猪绑起来，然后一边拖，后面用个棍子慢慢赶出来，虽然小时候家里一直有养猪但，对于猪那么大的动物来说，我还是有些害怕，尤其是见过它生气的吼叫声和平时露出的大嘴巴哼唧的时候，所以杀猪我一般都躲着远远的看看。

印象里一般杀猪屠夫都是只能杀一刀，都说这样才可以旺主家，猪血我们家乡一直叫血旺，印象里现在还有一道名菜，叫毛血旺，应该主菜里面也就以猪血为主了，大人们几个人抓住猪的耳朵还有猪脚，几个人扶着猪，屠夫一刀下去，猪发出尖锐而痛苦的声音，然后随着猪血旺慢慢的流出，猪的叫声越来越小，一个大盆放入盐，然后放在猪下面接血旺，一边接一边搅拌，杀猪菜里面的猪血旺和嫩豆腐，加上葱花，是我们小时候最喜欢吃的一道菜了。

等猪血流干后，猪也慢慢不再挣扎了，然后把猪放入大盆里面，用烧好的开水给猪烫毛，烫了一遍后的猪毛，用菜刀刮猪毛，得顺着猪毛的方向才可以刮干净，猪毛在大家的努力下终于清理干净了，然后顺手把家里门板取下来立起来，在上方挂上钩子，先把猪平着放木板上。

然后几个人一起用力，把木板和猪一起立起来，屠夫直接开剖，用刀直接从猪肚子中间划开，把内脏，猪心、猪肺、猪肝、猪肚子、猪大肠等待一点点清理出来，最后才是开始切肉，那会每家每户都会切上几斤肉加上一些猪心猪肺送给屠夫，对屠夫的辛苦以表谢意。

等客人陆陆续续来了，先喝茶，然后一起磕瓜子花生唠唠家常，然后坐在一边等着吃杀猪饭，这会厨师们在厨房忙活的火热，各种切菜声，剁肉声，还有灶台下面烧的柴火，发