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湘记在闹市，故各有长短，不足为虑，人和，以潇湘记多年的盘亘，想来人和一棋一定强过望江楼。”

“单从潇湘记与望江楼现今之状况来看。以人计，望江楼大厨技高一筹，其他掌柜伙计与潇湘记相仿，以财计，两店不相上下，以物计，望江楼新开，自然各方面要胜过潇湘记，且望江楼新创菜式品种较多，据传大厨出自宫里，有利有弊，新花样自然吸引人，但江浙口味不同于湖广，故不可持久，不必为虑”

“酒楼招徕生意，可以装饰之精美，可以菜汤之新奇，可以伺人之服帖，可以事故之热闹，可以价钱的公道，可以客户的群分等等花样，林林总总不可细数，然花样太多纷繁复杂让人眼花缭乱不可，面面俱到不够精致不够细微不可，故应在繁多中有所侧重区别于其他店家，能做到人无我有，人有我优”……

以上只是高谈阔论，王动其实心里已经很清楚了，长沙潇湘记与望江楼之争，看上去象是两个酒店在竞争，其实是王府和整个潇湘记在争。他在与老小张谈了两三个小时后，抛出了他的就对方案，要求第一就是潇湘记停业一个月，重新装饰，装饰后潇湘记重点要能抓住两种顾客，一是有商，二是官，其中的商要求以高档来应对，对于官则侧重于文化。店里的伙计也要重新训练，要添新人来分担监管。王动把他的经营管理和装潢方案结合在一起一谈，就让二张心头一亮，原来饭店还可以这样开的，对视一下，点头曰然，抚掌称妙。

第二天张晋湘，张浩，王动兵三路都忙了起来。

张晋湘取出了私印让府里的管事做了文书，吩咐了下去，长沙府的潇湘记要重新装饰一下，另外各地的潇湘记也要做好准备，一旦长沙府试行成功，各地可能要慢慢仿效。此外张晋湘特别把长沙潇湘记的掌柜请了过来，掌柜姓徐年纪还大过张晋湘，已经六十有余，但精神矍铄。张晋湘把新的经营方式向徐掌柜简约的介绍了一下，明确表示，老人家想继续做，那这个掌柜的位置还是留给他，如果退了，暂时就会有张浩去代管，老徐掌柜依然可领到现在月奉的三成，另外徐掌柜的儿子二楼的徐管事将会重点得到培养，张浩只是暂时代管，以后长沙的潇湘记将就交给徐管事也就是以后的小徐掌柜。老人家一听心里大为感动，他一直呆在这个位置上不走，一来是长沙潇湘自开张那天他就在里面做事，从一个小二，做到管事，做到掌柜，几十年如一日的勤勤恳恳，早到迟退，从不曾让老板有过半句怨言，一身端正严谨也不曾给手底下的人落过半句口柄，自他主事以来，张晋湘从没有过问过潇湘记平日里的柴米油盐，每月在老徐掌柜经手的银两高达五六千两，从没有出过半分差错。二来就是他一直想把这个位置传给自己的儿子，儿子打小就是在店里长大，从到店里帮忙，做小二，提为一楼管事，二楼管事，然后张晋湘又特别交待徐管事去学算帐，老徐掌柜知道东家有这个意思，他一直在盼东家早些把这事定下来，现在终于吃到了定心凡了。老徐掌柜这会热泪满面，当初老徐掌柜本来是个破落的读书人，曾以教书勉强渡日，三十多岁了，还不曾娶下个妻室，最后这书实在教不下去了，想改个行当，却现什么都不会，气力也输给平常家农家，正好潇湘记请人，他就来报了个小二，隐瞒了读书识字。张晋湘当初佣他，也是看他诚恳，后来才现自己捡到了个宝。老徐掌柜自从张晋湘前天在他面前提过望江楼的种种好处时，就落下了个心病，知道自己年纪大了，应该隐退了，但自己不开口，东家又不好意思明说，为此他这两日不得入睡。今日东家把话讲到了明处，情真意切，考虑之周，真是让老人家为之动容。当下表示，明日就可交出钥匙。

非却老徐也，老徐乃潇湘记之关键，晋湘经年不去潇湘记，无半份关系，老徐掌柜两天不现身，潇湘记乱矣，然静之变法，掌柜之权被分被监。张晋