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肉要被剥离下来，鱼皮更是直接剥去不要。在剥下鱼肉的时候，还要让鱼头、鱼尾，以及两者之间的鱼脊骨保持原状，并把这副完整的鱼架子摆在盘子里头。

就这手活计，可就半点不简单。

如此保持鱼身的完整，就是其中最大的难题。

剥下来的鱼肉要挑去筋刺，再砸成鱼茸，然后将冬菇、冬笋、火腿、猪肥肉膘等物全都切成短短的细丝，把这些东西和鱼茸混合起来，加入绍酒、鸡蛋清、淀粉等配料搅拌均匀，用手捏成一个个大小一致并小巧玲珑的丸子，摆在早就准备好的鱼骨架两侧，让盘子里的东西呈现出完整的鱼状。

至此，就可以将盘子放在蒸笼里上灶开蒸了。

在鱼身两边，傅咏菡还放了些泡过的青豌豆一起蒸，这样蒸出来的效果会更好看。

丸子蒸熟了之后取出，换炒锅，往里加些清汤、料酒、胡萝卜丁和黄瓜丁一起煮熟，然后加些湿淀粉勾芡做成芡汁。

把这些芡汁倒在做好的绣球全鱼上面，这道菜就算是齐活了。

不止如此，傅咏菡还用小番茄、香菜叶在盘子边缘做点缀，让整道菜看起来更漂亮了。

纪修朗夹了一颗丸子品尝。

鱼肉很嫩，口感无比的细滑。再加上冬菇和火腿的香气，更让人沉醉。因为各种配料的加入，让本来入口即化的丸子多了不少的嚼劲儿，吃起来别有一股香甜，让人不知不觉就把一颗丸子吃进了肚子里。

纪修朗一连吃了三颗丸子，才将筷子伸向了别的菜肴。

要不是怕在何玉面前失态，他怎么也能一口气把这绣球全鱼吃掉半盘子啊！

纪修朗表现得有些矜持，何玉就完全没有这个顾虑了。

“这鱼肉做得真好吃！”何玉一边吃着丸子，一边毫不吝惜的夸着自己的女儿，“我在店里也吃过，还是章海亲手做的，离这味道也还是差远了！”

吃惯了傅咏菡做的吃食，何玉如今的口味也是越来越挑剔了。

章海的厨艺在咏记食府还是排得上号的，他做出来的菜也能有傅咏菡的七成本事了。除了傅咏菡之外，章海已经是咏记食府最受欢迎的厨师。

要是没吃到傅咏菡做的同类菜，何玉对章海的手艺还是很满意的。

可是现在嘛……咳咳，没有对比，就没有伤害。

“章海的进步已经很快了。”傅咏菡对自己两个徒弟的厨艺心里有数，“余康宁其实也不差。只是余康宁的底子太薄，学厨的进度自然就赶不上章海。不过照他现在这个努力的劲头继续下去，他赶上章海也就是迟早的事情而已。”

何玉理解的点点头。

傅咏菡却是突然想起了什么。

咏记食府很快就要扩大规模了，到时候店里肯定还要招不少人，包括厨房里也是一样。到时候，她又经常不在店里，厨房里怎么也得有几个管事的人才行。

现在的咏记食府厨房人还不算太多，库房也不怎么大，主要就是章海管着，余康宁有时候也会分担一些。不过等咏记食府搬了地方之后，厨房的规矩怎么也得重新立一立才行，一些权利和责任，也都得交代下去。

不然的话，到时候弄得乱糟糟的，对店里或多或少都会有一些影响。

章海和余康宁毕竟还太年轻，两个人还要花很大精力学厨，也不知道他们还有没有这个精力管理一个更大的厨房。

傅咏菡打算稍后找个时间，和两人谈谈这事儿。

饭后，纪修朗主动请缨要求洗碗。

傅咏菡大手一挥，就把这事儿交给他了，自己则拉着何玉在客厅喝茶消食。

何玉坐着有些不安：“修朗毕竟是客人，让他洗碗不太好吧？你这丫头也是，不想洗碗跟妈说一声啊，妈