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飢一頓飽一頓得了嚴重的胃病，最後過勞死在了工作崗位已經夠諷刺了。死後反倒有了小館實現了生前從小立志當老闆的願望，這麼看反倒是賺了。此時此刻除了順應，也沒有別的出路。

想到此處，她反而心定了，事情忽然變得簡單。她系上圍裙，帶上發罩，一把拎過鍋架上最高的雙耳湯鍋：煲湯！煮肉！開店！

☆、進擊的獅子頭

一碗好的拉麵最重要的是一鍋濃厚的豚骨湯底。焦香的叉燒，脆脆的木耳，六分熟的流心滷蛋也缺一不可。

既然決定開店，起碼就要對得起自己的招牌。沒有一鍋好湯，怎麼好意思開店？

客人在哪裡，那是以後要操心的事，門外天寒地凍，路遠馬亡。前路一片茫然，將來會遇到什麼，她一無所知。現在，周昭決定只將眼前的事做好。

一生中第一次，讓她失去了所有的緊迫感，不必緊趕慢趕地填飽肚子去考慮別的事。於是她選擇了最費時費力的三次高湯法燉湯。

一大塊昆布先剪成小塊，放入鍋中煮至魚眼小泡，撈出。再放入柴魚片，蓋蓋兒，使柴魚的鮮味被最大化地融入湯中。這就是萬能的「出汁」。

用小刀剃淨切開的豬腿骨，豬蹄一個，豬背脂一塊，涼水入鍋。開鍋十分鐘後將所有食材倒出洗淨。腿骨重新放入雙耳湯桶中另換一鍋清水開蓋慢燉一小時，途中撇去浮沫。

湯在灶上燉著，周昭騰出手來處理五花肉，準備做叉燒。

將五花肉修剪成規整的矩形，捲成單圈卷，用線繩困紮實。用高度酒去腥，加鹽增加底味。捆好的肉卷和薑片一起放入高溫碳鋼鍋中，瞬間發出悅耳的哧啦聲，油脂不斷滲出，在鍋底冒著小泡。蛋白質高溫下的美拉德反應發出迷人的焦香。

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