第12章 这种日子能天天有吗(第1/2 页)

秦怡先将牛骨，猪骨，鸡架，火腿猪皮等丢入大锅中。 只放老姜去腥。 原汁原味的高汤炖上八个小时。 等下午的时候再来揭锅。 这个配方看上去是重麻重辣口的。 她决定先按照上面的材料原封不动做一遍，试试看口感如何再做打算。 第一步熬麻辣龙虾酱，就是重头戏。 上一世秦怡做龙虾都是偷懒买火锅底料。 但是她知道味道好的店铺都会有自己一款专属的酱料。 用起来省事，味道也独特。 商用配方讲究的是一个复合的味道，用的材料也种类丰富。 光是这干红辣椒，就选了三种。 子弹头，新一代，魔鬼辣，搭配在一起，各有各的香。 先把这些红彤彤的干辣椒跟花椒用白酒泡回软。 再去准备辣椒酱底料。 底料也有五酱。 分别是豆瓣酱，糍粑辣酱椒，香辣酱，辣妹子酱，黄椒酱。 它们搅拌在一起，红红黄黄的，非常喜庆。 卤水大料也要打成粉末。 这样就吃不到大颗的材料，又有香料的辛香。 接下来就是熬酱。 这也是个急不来的功夫活。 火力不能太大，否则会烧糊。 先用最小的火把“五酱”煮10分，等到所有酱料浮上来时，放入之前泡好的干红辣椒跟花椒粒。 得不停地用锅铲来回推动所有的食材，避免糊底。 全程都需要这样细致耐心地搅拌，小火慢煮。 等到辣椒的的香气慢慢被滋发出来，再放入之前研磨好的香料粉，继续熬煮个5分钟左右出锅。 香料粉要最后加，因为熬煮太久会发黑发苦。 全程大概花了25分钟。 秦怡的锅铲始终保持着匀速推动，完成时这个小公寓内已经满屋飘香。 光闻着辣椒酱，就不自觉地分泌唾液。 这玩意估计蘸鞋底都好吃啊。 而且把酱做好之后每次做龙虾的时候取一份，能缩短不少炒制的时间，出餐可以更快。 秦怡忙完这些就开始炒龙虾。 先将龙虾30秒快速油炸一遍，这样能让虾肉更加紧实。 她要做的是带汤的虾，所以事先准备了一瓶啤酒。 起锅烧油。 放入去腥的生姜，大蒜，紫苏，香叶之类的佐料。 把它们跟秘制龙虾酱炒香，接着加入啤酒熬煮，待汤汁收到一半的时候，加入爱吃的配菜。 秦怡选择了土豆片跟魔芋片。 这两种菜容易入味，能沾染龙虾的鲜汤，又不会被浸泡到软烂。 炖煮到土豆有些发软，就能起锅装虾。 只见肥美的小蓝龙已经变成了赤红色。 装入盘中。 撒上一些香菜碎点缀。 一道香气扑鼻，色泽诱人的麻辣龙虾已做好。 田蓉在旁边一直吞咽着口水。 说是叫她帮忙，其实也就做了递盘子这个事情。 姐姐一个人从头到尾，一气呵成。 如果这个配方不是她带来的，她都会以为秦怡做过很多次。 小丫头对秦怡的崇拜之情不禁又涨了几分。 但眼下最重要的还是这龙虾实在是太香了，她好馋啊。 田蓉舔舔嘴唇：“姐姐，我能吃了吗？” 秦怡递给田蓉一双筷子，“来，我们尝尝味道。” 田蓉先夹了一块魔芋，放进底部蘸了点汤汁。 魔芋吸收了龙虾汤的鲜辣。 入口爽滑多汁，这也太太好吃了吧。 再迫不及待剥了一颗龙虾。 剥掉红色的外壳，露出里面白花花的虾尾。 也要蘸一点汤汁，姐姐说这样更加入味。 龙虾又弹牙又鲜嫩！ 田蓉认为这是从小到大她吃到过最美味的东西！ 没想到外婆的配方这么好吃，姐姐的妙手肯定让这道菜更加加分。 “姐姐，你做的也太棒了吧！” 田蓉辣的鼻涕都流下来了。 边吸溜着鼻涕边剥虾，手上油乎乎的，没有空擦拭。 “咦~~~~~”秦怡看不下去用抽纸擦去小丫头的鼻涕，笑着问：“有这么好吃吗？看你辣成这样。” “斯哈~~~~又麻又辣！但是美，停不住，只想一口气把这一盘吃完。” “没人跟你抢，你慢慢吃，今天得实验好几轮，龙虾管够！” 小丫头听完呆住了。 “姐姐，这种日子能天天有吗？” 秦怡无奈地摇摇头。 她对这份配方还是很满意的，就是觉得麻味过重。 如果单纯用来做龙虾，确实很不错，味觉刺激非常