第6章 青椒肉丝炒码粉(第1/2 页)

马小梅头顶似有乌云笼罩。 浑身低气压盘旋。 等了这么久，还有半小时人就来了。 现在走之前不就白等了？ 憋了一天一夜的气，在看见秦怡来了的那刻达到顶峰。 她转过身看见秦怡骑了个小三轮慢悠悠地开来。 立马站了起来，跟在米粉车的后面。 "小心！" 秦怡将车倒好。 生怕不小心压到这位脸色超臭的客人。 她看上去心情已经那么不好了。 车一停稳。 马小梅将100元直接甩在秦怡面前的台子上。 “两碗酸辣竹笋米粉，做快一点，孩子饿了。” 秦怡看着这100元钱，没收。 而是拿出了今天系统重新定制的灯牌。 上面写着【今日供应：青椒肉丝炒码粉】 【价格：五十元一碗】 然后她用自己最温柔的声音对马小梅说：“米粉铺每天都会供应不同的餐品，今天卖的是青椒肉丝炒码粉。” 秦怡希望自己平和的音量能尽量抚平这位食客内心的焦虑。 她边说边将今天的食材拿了出来。 将猪肉和青椒鸭蛋摆在操作台前展示。 “炒码粉的菜是新鲜现炒，猪肉采用的是生态黑猪肉里最嫩的里脊肉，青椒选用最香的辣椒二荆条，切丝去籽，保证吃的过程中吃不到一颗青椒籽。” “再搭配一颗油亮的溏心蛋，就是今晚这份米粉所有的亮点。” “你们觉得如何？青椒肉丝粉也能接受吗？” 顾客的意愿很重要。 如果别人只想吃昨天的酸辣竹笋，秦怡也不能强买强卖。 马小梅听着秦怡躬下身如沐春风般的详细讲解。 之前笼罩在头顶的乌云瞬间消失不见了。 表情渐渐舒展，唾液渐渐分泌。 “妈妈，我想吃。” 旁边的小女儿摇着马小梅的手撒娇。 “好好好，我们就吃这个，老板你做快一点。” “你们放心，我也没吃晚饭，我现炒，我们三个都有吃！” 秦怡笑眼盈盈。 从车内拿出折叠桌椅招待马小梅母女坐下，自己赶紧去车厢操作间制作。 先取一块生态黑猪肉。 黑猪肉的水分和脂肪含量都高于白猪肉，口感更好吃起来更香。 白猪肉买回家放久了会有点柴，黑猪肉更嫩。 而黑猪肉身上的里脊肉那就是嫩上加嫩。 用系统功能片去筋膜，切成细长均匀的肉丝。 二荆条去籽，切成如柳丝一般的细长条。 秦怡又发出感叹。 她可太爱一键处理食材这项功能了。 虽说不是那种能让她拥有厨神厨艺的无敌外挂。 但对细节控来说非常友好。 无数个小细节汇集在一起就能碰撞出惊喜。 切好的肉丝用佐料腌几分钟让它入味。 然后起锅烧油。 倒入肉丝定型之后慢慢滑开，炒到变色后盛出。 接着另起一锅油。 倒入青椒丝快速翻炒几下，略微变软后加入之前炒好的肉丝跟佐料。 大火炒出锅气，生抽老抽酱香四溢。 在快出锅的时候加几粒风味黑豆豉增香，最后将青椒肉丝码放在已烫好加了底料的白花花的米粉之上。 码子的酱色汤汁在一瞬间。 顺着米粉的线条四面八方地流入碗中。 白色的区域是等待食客自己去搅拌占领。 青椒炒肉在秦怡的上一世是着名的湘菜。 大火翻炒出的锅香气是湘菜特有的灵魂。 随着米粉车上的多重排风扇开始转动，青椒与猪肉的共舞之味弥漫在富春街角的上空。 二荆条不仅吃起来香，闻起来更香。 “阿欠！”小女孩打了个喷嚏。 圆圆的眼睛里充满了渴望。 直盯着操作台上的那碗米粉。 秦怡面前摆上三碗米粉，马小梅饥饿难耐正准备端走。 “且慢。” 她制止住后。 从车厢顶上扯下一根细线。 再从碗中拿起一颗剥皮的鸭蛋。 左手戴上食品级透明手套。 握住鸭蛋，右手匀速优雅地一线划下！ “哇！妈妈！这颗蛋好美呀！” 一分为二的烟熏溏心蛋，着褐色的外衣。 分开的蛋黄好似流动的岩浆，闪着光泽。 马小梅看见这颗溏心蛋很是惊喜。 她在家中做过都以失败告终。 没想到一个路边摊还能吃到这么讲究的东西。 “趁热吃，搅拌均匀味道更好。” 秦怡招呼着两母女，自己也忍不住开炫了。 她觉得自己的厨艺每天