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把五花肉切成大块，用料酒和水浸泡15分钟，把水倒掉。用热水焯一下肉，然后把肉洗干净，这样可以去除肉里的杂质。

然后做过，放油，在锅里放白糖翻炒，等到变成红色以后入肉块。这个步骤是给肉块上色。前提是前面炒白糖的火候要正合适。火候不够上不成色，火大了，就会发黑。主要掌握的技巧还是靠经验。基本上在白糖刚刚变色的时候就可以把肉放进去了。如果觉得这步掌握不好也没有关系。你可以不用炒糖，把肉放到锅里炒，直接用酱油来上色。

肉上好色后加入热水，没过肉块即可，然后放酱油、盐、冰糖（或者白糖）、葱片、姜片、蒜瓣、八角（大料）、香叶调味，等水开以后改成小火焖上1个小时左右，等汤汁差不多都收进肉里就可以了。当然在这个过程中要多照看几次，避免干锅。

如果你比较讲究，不怕麻烦的话，可以省去炒糖，炒肉那部分工序，整个肉都是用水煮出来的。先用大火煮半个小时左右，在煮的时候把上面的沫子扔掉。再用小火慢慢烧一个小时，烧到肉非常烂了，放酱油，再烧半个小时，放糖，然后等到汤汁收好，就做好了。

红烧肉有很多做法，核心的思路就是，怎么把肉炖烂、炖香，以及在配料上进行一些改变。因为篇幅的限制，没有办法一一介绍了。

小贴士

买肉一定要到放心肉店，那里的肉应该不会问题。如果担心的话，可以观察猪肉的皮、脂肪上是不是有出血点，有的话可以怀疑是不是病猪肉。同样的猪肉之间，红色越淡的肉质越好，深色的则比较硬，最好不要购买。

有些事，情何以堪——啤酒牛肉

下午起床，媳妇不在家。昨天通宵的酒醒的差不多了，头还微微有点疼，肚子已经饿了。先习惯性的开一罐啤酒，把昨天吃剩打包回来的几个菜倒到碟子里，耳边突然响起了媳妇日夜唠叨的话：“你这个废物，成天就知道和你那些狐朋狗友喝大酒、吃不健康的油炸食品，你什么时候管理过家，什么时候干过点家务啊？”脸顿时就红了。

不能总过这样的生活啊，看着碟子里那些炸鸡翅、炸丸子，一咬牙都倒进了垃圾箱里，空的一次性饭盒也都扔了，我要给媳妇做回饭，让她看看我改过自新了呀。

手里的啤酒已经打开，不如就做一个啤酒牛肉。

先把牛肉切成小块，用开水焯一下捞出来，把沫子洗干净。然后把洋葱、土豆削皮切成块。我也很想放胡萝卜，但是据说胡萝卜和酒精在一起会产生毒素。不仅用了啤酒的菜不能放胡萝卜，以后喝酒的时候也注意不要点有胡萝卜的菜了。洋葱本身就是一片一片的，几刀切成小片就行。土豆切成滚刀块。快越小越容易熟。把西红柿剥皮也切成块，没有的话用番茄酱也行。这些都是经常和牛肉搭配的菜。

系上围裙，开排油烟器。点火坐油锅，放姜、蒜瓣、洋葱块。喜欢辣味的，可以加上辣椒。炒出香味后，锅里放加入西红柿（或番茄酱）、酱油、白糖，稍微熬一下，再放牛肉块、让牛肉上色，再放土豆块，在锅里倒啤酒，能没过食物就可以。汤里可以放八角（大料）、丁香、香叶、桂皮等香料。大火水开了以后，该上锅盖改用小火炖30分钟，快熟的时候再加盐、胡椒粉就行了。这样做出来的啤酒牛肉同时有牛肉和酒的香味，而且牛肉更容易煮烂。

啤酒炖在锅里，一屋子冒着啤酒的香味儿，锅里的热气熏的人脸上红扑扑的。厨房里温馨的气氛是酒桌上从来都感觉不到的。告别油炸食品，告别通宵喝酒，从此做一个顾家的好男人，苛刻的媳妇也会表扬我呢。低头看看啤酒还剩一点，仰脖喝干净了。正要去把啤酒罐扔了的时候，大门响了。

我们总有过这样的体验：不管看多正经的片子，只要一出现黄色镜头，正好有人进来