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回到了灶台。
白洛先給茶音樓的庖廚們指點了下蝦餃和腸粉的做法,茶音樓的廚子不少,足有八人。讓一半人去練手後,她又開始教另一半人新菜。
她看著餘下四人,這四人皆上了年紀,鬢髮發白,但並沒有因為她年紀小而散漫輕視,可見魏掌柜教人有方。
「這次我會教你們四道菜品,前兩道為馬蹄糕和雙皮奶,就是我方才做的,後二道為蘿蔔糕和糯米雞,還煩請各位打起十二分精神,菜品能否大賣就靠你們了。」白洛聲音和緩,但裡面卻自有一股力量,鼓舞了在場每一個人的熱情。
茶音樓經營狀況每日俱下,掌柜多日臉泛愁色,八位廚師都憋著一口氣,想要挽救店鋪的經營情況。
白洛話剛落,就收穫了無數堅定的應和聲,魏掌柜竟然是最後一個應和的。他看了一圈灶房的各位,眼眶微微濕潤,心中顫動不止。
這一日,他仿佛年輕了二十歲,找回了初出茅廬的滿腔熱情。
白洛教會了四人做雙皮奶和馬蹄糕,蝦餃腸粉也已經出鍋,她嘗了兩個,又指點了火候和技巧問題。
待四人去做雙皮奶和馬蹄糕,她又教最初做蝦餃的四人做蘿蔔糕和糯米雞。
灶房剛好有米粉,她取來一些加入清水,做成了米漿。接著她在米漿中放入了白糖、鹽和胡椒粉。
「加白糖是為了中和蘿蔔的苦味,胡椒粉可以中和蘿蔔的寒涼。」白洛道。
她切了蘿蔔絲和臘肉丁,並取了個白瓷碗,放了一些蝦米。
每做一步她就會叮囑一句,「蝦米可以炒香可以泡發,蘿蔔絲可以蒸熟或者炒軟,臘肉可以炒可以不炒,可以詢問客人喜歡油大的還是清淡的,到時看著來。」
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