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贵些、汤底油多些、其他更将就些。

为了一下子打出名号，也为了以后。苏兰做的底就是油多料全的火锅底，现在这汤底可以用于街边串着肉、菜卖——称为串串香。等以后有钱了，凭租了店面下来，就这熬煮了的汤底，越发香辣，直接就成了火锅。

火锅分红汤、清汤两种。而红汤，苏兰转悠了肉市一圈，没找到牛油——没有牛油味道的火锅，美味程度那真是少了一个档次。

苏兰无可奈何。在这里，牛是重要的牲口、财产，是耕田的劳力——甚至连朝廷都有规定，不能随意宰杀牛。就算牛老了、耕不动田了，也要上报确认后，方能宰杀。

想买牛肉，真的只能靠运气。

很明显苏兰没有这个运气。

回家的时候宋家牛车上，除了一背篓的猪骨头，就是苏兰走遍了大街小巷，收集齐的调料。

农活告了一段落，现在有了时间，但苏兰并不想，像宋李氏一样大量的购买骨头，熬油与骨头肉赚钱，因为那真的费太多的功夫。

苏兰想要的是更加快速的来钱——离过春节也不过四个月了，这四个月她就要赚到修房子的钱。

宋家现在的四合院，苏兰估摸着也要值七、八十两，她多的不说，至少搬出去后，要盖六间小院子。说起来，以后搬出去，肯定这房子是要卖给宋李氏的，但压价肯定厉害，最后能给个二、三十两，苏兰就谢谢她了。

虽然气馁，但也是没有办法的事。除非是宋李氏主动提出要买他们的房子，不然卖给别家的可能性很低。

到了家宋二郎就开始忙炖骨头，苏兰先煮了简单的饭食给宋三郎、苏义两个，随后才一心投入火锅汤底中。

***

没有了王牌牛油，苏兰就更加的细心了。

她找了能找到的所有配料：老姜、大蒜、花椒、料酒、胡椒粉、干辣椒、豆瓣酱、醪糟、八角、桂皮、丁香、砂仁等近二十种。

光是这配料，宋二郎就已经目瞪口呆。可苏兰依旧不满意，没有味精——到是可以用鸡汤代替，可是舍不得。最后也就决定用鲜香的骨头油代替。

另麻油——这东西也是不吃不知道，一吃便离不开的东西，苏兰走了几家店铺，后来找到了青花椒。

苏兰先就动手做了麻油——只将青花椒倒在热好的花生油里，便成了麻油。

接着将就这锅，重新倒油入锅——苏兰倒了花生油和菜油两种，花生油有营养，菜油则香浓。油热后放大量的豆瓣酱，翻炒油变红后，再放其他调料。

炒香后，倒入的高汤也就是骨头汤，烧开以后苏兰才放醪糟、冰糖等配料。

所有的配料，皆以压腥、提味为主——如，醪糟、花椒、老姜、大蒜、八角、丁香都是去腥的好料，除了去腥，它们也更能让汤底鲜香浓厚。

冬日的肉菜，算起来要比夏日更多一些。除常食的猪肉，还有大量的羊被宰杀——而羊肉最是腥膻。

十一月也进入了夜长白短的时节，酉时（约晚上六点）的时候天已经尽黑了。

加了大量豆瓣酱的汤底，红油油的甚是喜人，各种调料的丰富也使得苏兰一打开锅盖，它的香味飘出了很远很远。

***

离宋家最近的便是李婶子家，此时的李家晚饭已经上了桌，正要举筷呢，一阵一阵浓烈的、从来没有闻过、但香得人抹口水的香味，让在座的人都无心思吃饭了——与香味相比，饭食味同嚼腊。

李婶子打开木栅门，往宋家的方向看了一眼，她吸了好几口香气，还咂了咂嘴，“这宋家是做什么啊？也太香死人了。”

要说最先闻到香的，除了苏兰和宋二郎在厨房忙活的他们，另外就属同一院子里的宋大郎一家了。