第190章 烈火牛肉煲仔饭(第1/2 页)

苏醒先取出两个煲仔锅，然后用细竹刷，仔细的把锅底刷洗干净，然后在里面刷上一层油，这样更容易做出锅巴。

接着就把淘洗干净的丝苗米，分别放入煲仔锅里，加入适量的清水，然后便放在烤架上开始煮饭。

长方形的的烤架已经被苏醒改造了一下，加上一张铁丝网成了专门用来做煲仔饭炉子。

此时炉子正烧着碳火，苏醒又添加了一些果木炭进去，这些炭倒不是普通的炭，而是由系统提供的精制荔枝木炭，燃烧的时候无烟，而且还有一种荔枝的香味。

这木炭不仅火力大，燃烧的速度也很迅速，很快炉子里的火已经很旺了。

砂锅在炉子上发出了“滋滋”的声音，趁着锅中的还在焖着米饭，苏醒便开始准备其他的菜。

苏醒先拿出一串腌制好的豉油排骨，然后便架在了烤架上进行炙烤。

生的排骨肉串一接触到烤架，就发出“嗞啦，嗞啦”的声音，油脂滴落在果木煤上，顿时一股烟雾升腾而起，带着荔枝木的果香气息，熏烤着滋滋作响的排骨。

一面操作的着烤架，苏醒又同时开始了另外的牛肉煲仔的食材处理。

这牛肉煲仔饭用到的牛肉既不是生腌，也不是炭烤而是直接用烈火进行炙烤。

因为这牛肉讲究的鲜嫩多汁，如果用炭烤，牛肉的汁水会被破坏，鲜味也会大打折扣，而用火焰直接来烧，却可以让牛肉表面的在高温下急速收缩，从而达到表层焦香，里面的肉质却还是鲜嫩多汁的状态。

同时急速的高温，还能让牛肉中的油脂融合，这样就带有一种特有的奶香味，让牛肉的味道更加香浓，这是用炭烤或者直接将生牛肉放到煲仔中闷熟所无法达到的效果。

而且为了保证味道和口感最佳，苏醒并没有像普通牛肉煲仔饭一样，把牛肉切薄片，而是选用了最嫩的牛里脊部分，然后直接切成了山楂条状。

只见苏醒把预先腌渍好入味的雪花牛肉条取出来，用长铁签串好，刷上一层薄薄的顶级橄榄油，撒上些许海盐，然后放在了一块准备好的铁板上。

接着苏醒拿出了一个喷枪，是那种专门用来炙烤牛排的便携式喷枪。

下一秒，从枪嘴出猛然喷出一道蓝色的火焰，苏醒对准了铁板上的牛肉条，用烈火快速的炙烤起来。

“嗡嗡嗡”

随着高温喷枪发的嗡鸣声中，烈火蹿烧在雪花牛肉上，立刻发出滋滋滋的响声。

同时牛肉表面多余的油脂被高温一灼烧，从牛肉内部往外渗出，混合表面的橄榄油，散发出诱人的香味。

全神贯注下的苏醒严格控制关键的火候。

火大一分，或者炙烤的时间多一秒，牛肉可能瞬间变柴变老，让牛肉失去原本的香味和鲜嫩的口感，而火小一分，又无法炙烤出牛肉焦香的气息。

所以苏醒不停的变换着喷枪和牛肉的位置，决不在同一个地方做过多的停留，整个动作行云流水又不失优雅的风度。

得益于这段时间每晚上的烧烤练习，苏醒对火焰烤制食材的掌控已经到了炉火纯青的地步，所以在普通人眼里，苏醒的手法看似不是那种很华丽，反而是动作很平实，速度看上去也不快，但却偏偏给人一种水流于石上的味道，连贯的气势让一旁的霍英和霍俊大受震撼。

原以为刚才的炭火排骨就已经够绝了，没有想到这烈火牛肉煲仔饭更是让人惊讶不已。

而最让人想不到的这位苏老板，看着比他二人还年轻，但这厨艺却已经到了返璞归真的程度，不仅手艺高超，就是这做煲仔饭的想法都是大开眼界。

果然是人比人得服，货比货得丢啊！

今天这一趟真是受益匪浅，收获颇丰。

而厨房里