第258章 浙江宋嫂鱼羹(第1/5 页)

宋嫂鱼羹，一道具有悠久历史和深厚文化底蕴的传统名菜，以其独特的风味和精湛的制作工艺，成为了中国美食文化中的瑰宝。它不仅是杭州的特色美食之一，更是江南水乡饮食文化的代表。宋嫂鱼羹的故事源远流长，其美味的背后蕴含着丰富的历史、文化和人文情感。让我们一同走进宋嫂鱼羹的世界，探寻它的起源、发展、制作工艺、营养价值以及文化意义。

二、历史渊源

宋嫂鱼羹的历史可以追溯到南宋时期。相传，宋高宗赵构乘船游西湖时，品尝了一位名为宋五嫂的妇人制作的鱼羹，对其鲜美滋味赞不绝口，从此宋嫂鱼羹声名远扬。

据史料记载，宋五嫂原是汴京（今河南开封）人，北宋灭亡后，随南迁的百姓来到临安（今浙江杭州）。她以卖鱼羹为生，凭借着精湛的厨艺和独特的配方，制作出了美味可口的鱼羹。宋高宗品尝后，龙颜大悦，赏赐了宋五嫂许多金银财宝，并将她的鱼羹列为宫廷御膳。

随着时间的推移，宋嫂鱼羹在民间广泛流传，并不断发展和演变。历代厨师们在传承传统制作工艺的基础上，不断创新和改进，使宋嫂鱼羹的口味更加丰富多样，成为了杭州乃至整个江南地区的一道经典名菜。

三、食材选择

（一）鱼肉

1 品种选择

制作宋嫂鱼羹通常选用鳜鱼、鲈鱼或草鱼等淡水鱼。这些鱼类肉质鲜嫩，味道鲜美，适合用来制作鱼羹。其中，鳜鱼的肉质最为鲜嫩，口感细腻，是制作宋嫂鱼羹的上佳之选。

2 挑选方法

挑选鱼肉时，要选择新鲜的鱼。新鲜的鱼眼睛明亮，鱼鳞完整，鱼鳃鲜红，鱼肉有弹性。此外，还要注意鱼的大小，一般来说，中等大小的鱼肉质最为鲜嫩。

（二）配料

1 火腿

火腿是宋嫂鱼羹的重要配料之一，它能够为鱼羹增添浓郁的香味和鲜美的口感。在选择火腿时，要选择颜色鲜艳、肉质紧实、无异味的火腿。最好选择正宗的金华火腿，其品质和口感都非常出色。

2 香菇

香菇具有独特的香味和丰富的营养价值，能够为宋嫂鱼羹增添一份醇厚的口感。在选择香菇时，要选择朵形完整、色泽鲜艳、无异味的香菇。最好选择新鲜的香菇，其口感更加鲜美。

3 竹笋

竹笋的鲜嫩口感能够为宋嫂鱼羹增添一份清新的味道。在选择竹笋时，要选择鲜嫩的竹笋，最好是春笋或冬笋。竹笋要洗净去皮，切成细丝备用。

4 鸡蛋

鸡蛋能够使宋嫂鱼羹的口感更加丰富和细腻。在选择鸡蛋时，要选择新鲜的鸡蛋，最好是土鸡蛋，其营养价值更高。

5 其他配料

还可以根据个人口味加入一些其他的配料，如葱姜蒜、胡椒粉、醋等。这些配料能够为宋嫂鱼羹增添更多的风味。

四、制作工艺

（一）准备工作

1 将鱼肉洗净，切成小块，放入碗中，加入适量的盐、料酒、胡椒粉腌制一段时间，使其入味。

2 将火腿、香菇、竹笋分别切成细丝备用。

3 将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。

（二）煮鱼

1 将腌制好的鱼肉放入锅中，加入适量的清水，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至鱼肉熟透。

2 将煮熟的鱼肉捞出，放入碗中，用勺子将鱼肉压成泥状备用。

（三）煮汤

1 将煮鱼的汤过滤后倒入锅中，加入火腿丝、香菇丝、竹笋丝，大火烧开后转小火煮至汤汁浓稠。

2 加入适量的盐、胡椒粉、醋等调料，调味后关火。

（四）勾芡