第1207章 细观极恐(第3/4 页)

炒料的配比浓度，这一步操作很重要，但是在付宇的手里，却显得特别简单。

烹饪进行中。

付宇掐准锅里的油温，精准下入姜片、葱块、蒜瓣煸香下豆瓣酱煸出红油，在精度眼药水的帮扶下，付宇努力的观察着红油炒制的状态。

将干调洗净放入锅中炒香，加糖、老抽炒上色倒入羊蝎子翻炒，加料酒、生抽继续中火翻炒。

羊蝎子棱角分明，想要均匀入色，就需要反复颠勺。

付宇尽可能保证每一道缝隙中，都被红油炒制入味，不论是骨缝之间，还是翘起的骨髓腔内，都细致的全部沾到热油进行翻炒。

帮厨一直侧头看着付宇的烹饪操作，他本身厨艺水平不行，很多细节处理都没有注意到，在他看来，付宇确实是一边翻炒，一边往锅里不断的加入各种调料。

可是手速实在太快了，他几乎都没看清楚加入了些什么，更别提每种调料的用量多少了。

观摩了一会儿，他的注意力全集中在了付宇的花式颠勺上面。

那么利落的手势，锅里被颠起呈平面状态的食材，这一幕实在太震撼，太具有美感了。

帮厨看的出神，哪还顾得上去看具体的烹饪操作步骤。

只是

原来以着欣赏的态度去观摩烹饪操作，可是接下来的事情，却让他有些瞠目结舌！

因为他发现，付宇的颠勺操作只能用四个字来形容：细观极恐！

没错，原本的情况下，因为过于关注烹饪操作的手势和食材的翻飞情况，反而不会察觉到付宇的厉害之处。

可是，当看的越来越仔细，对于这种操作开始有了熟悉感之后，付宇真正的技术这才展现了出来。

食材在被抛起腾空的一瞬间，整体的翻转速度竟然不是全然一致的，明明是整体向上抛出，可是旋转后，竟然无论是上翻，还是下翻，所有的食材都是整整齐齐的翻转后，再落下。

每一块羊蝎子，每一滴红油的抛掷弧度都如同计算机一样精准。

帮厨都看傻眼了！

他满心的羡慕！惊艳！

好稳的手法，好厉害的颠勺技术，是怎么样练成这样的？

同一时间，鲁占龙将需要腌制的羊肉搅拌好，急匆匆赶了过来。

他原本是想看一下付宇这边烹饪的是否顺利，有没有什么需要添置的东西。

结果这一看，就没能挪动脚步。

红汤羊蝎子因为在炒红油时，是靠着这一层浓郁鲜香的油料将羊蝎子烫制入味，所以翻炒的火候和时间掌握非常关键。

而且，羊蝎子的熟度把握，刚好可以让顾客在品尝时，既觉得软烂方便咀嚼，又要满足将羊肉从骨头上撕扯下来的满足感，这样一来，就无形中可以增加肉质中浸泡的红汤滋味。

鲁占龙每次看付宇烹饪时，都会有种恍然大悟的感觉。

就像是这一次，他满心都是怪不得啊！

鲁占龙也不敢打扰付宇，他就站在不远不近的位置，安静的观摩。

而付宇这边也是聚精会神的盯着锅里炒红油时，羊蝎子的熟烂程度和入味的状态。

在“视力精准度”的作用下，羊蝎子被翻炒的均匀上菜。

这时候，付宇才开始往锅里加入清水，同时娴熟的倒入黄酒，撒了一把辣椒烧开，小火慢炖。

等火候调制好，付宇看了眼时间之后，顿时笑了笑：“刚刚好，可以烹饪下一道菜了。”

鲁占龙这时候凑近看了眼锅里，忍不住深吸一口气，摇了摇头。

这还在汤水中炖着呢，但是看着汤色和火候，滋味肯定差不了。

鲁占龙感觉，这已经是做红汤羊蝎子锅的极致完美操作了