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；酸浆就是制作豆腐后沥出的水；俗称酸水。自个发酵变酸之后就是我们要的酸浆；用它点制的豆腐就叫酸浆豆腐。”

碧华问过岳山，这岳乐天父子是上任主子后买进的奴仆，一直在庄子上做豆腐。当初若不是岳乐天的父亲病重；拿到管事职位的只怕就是他了。

不是碧华轻易相信人；只是无人可用的情况下，她只能选自己可以用的人。

他们两人自去处理账务；碧华同赵弘殷两个外加一个不肯稍离的大眼来到豆腐坊一间屋里。这里锅灶模板齐全，连同过滤好的豆浆都有。

两人让岳乐天找点白醋来。

“没有。”岳乐天两手一摊，现在社会一天三顿饭能吃两顿的就算不错，两顿饭能吃饱的就算不错，还吃醋；还吃白醋，太贪心会遭雷劈的呀。

碧华同赵弘殷对视一眼，忘了这茬了。

“不过小的知道怎样做。”两人正要划拳决定由谁去夹马营买点儿白醋回来，就听岳乐天又来了一句。

碧华吼道：“还不快做！”

“可是……需要一个月啊。”

“你小子耍人玩是不是。”碧华恨不得此刻有把锤子把这小子狠狠砸一百下啊一百下。

岳乐天慌忙道，“小人不敢小人不敢，小人是想说，前段时间小人家里的有了身子特别想吃酸的，小人又无甚银钱买给她享用便自己酿造了一些醋给她拌饭吃，如今倒还剩下些。”

有了意外之喜，碧华让他赶紧去取来，也不说奖赏他。

“是，小人这就去。”

“哎，等等。”碧华突然又叫住他，“我还没见过怎么酿醋，跟你去瞧瞧可以吧？”

岳乐天虽然有点意外，却还是连忙躬身请她先行。

一行人转了几个弯来到岳乐天家，两间小屋子，没有院墙，前面有个小窝棚里面隐约能看到锅灶。旁边两个膝盖高的土缸，正空着，走近隐隐闻到一股酸味，想来是岳乐天之前用来酿醋用的工具。

岳乐天知道碧华来的原因，上前介绍道：“酿制白醋的主要原料很简单，只要大麦跟水就好了。”

说着让他媳妇儿拿了一个小陶罐出来，碧华用勺子舀了一点出来，酸味不算浓大概酿的时间短些，但是入口绵柔，色泽不是透明而是略带黄色。碧华怀疑的看向赵弘殷，赵弘殷点头道，正是白醋。

“白醋不应该是没有颜色的么？”

赵弘殷说：“无色的倒是见过，不过咱们北方少见。”岳乐天一旁道：“两位说的那种大概是南方的那种用糯米、大米酿的醋吧，因为原材料的原因会有一点颜色上的变化的。北方一般就是这种颜色看上去有点淡淡的黄色的，也许是因为与其它陈醋相比颜色较淡，所以叫白醋吧。”

碧华点点头，平时买醋只看是不是酿造，倒没注意酿造的原料是什么。

岳乐天给碧华简单介绍了一下制作方法。

首先把大麦淘洗干净，然后用井水浸泡一个晚上，第二天就把浸泡过的大麦连水一起放入锅内，用大火煮。

煮到一定程度，就要翻腾一次并换水。把大麦捞起来沥水，锅内重新换上干净的水，水量比第一次少。

把沥过水的大麦又放入锅内煮，刚才在上层的倒入锅底，锅底的放在上层。这样可以防止大麦生熟程度不一，保证一锅麦都煮透。

这一道工序中掌握火候很重要。待锅里的水干得差不多，就要把明火撤去，只留一点炭火。等大麦水气也干得差不多，锅底的大麦微微闷黄，散发出一阵炒麦的香味的时候，就该熄火了。

大麦一筲箕（音：烧鸡）一筲箕倒入簸箕内，一间屋子都变得朦朦胧胧的。麦子在簸箕里晾到还有一点温的时候，就可以拌酒曲了。酒曲拌匀后，把大麦装入一