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城像程家这样三代做西餐厨师的并不多，可惜到程立伟这儿断了桩。他们家哥儿仨，没一个入“勤行”　43　的。

二十世纪六七十年代，那会儿，一个黄头发，蓝眼珠儿的外国人在京城的街头走，都会招来许多人围观，跟看耍猴儿似的，别说在英国大使馆掌灶了。英国大使馆，老北京人叫“英国府”。当时在“英国府”做事儿的程立伟的父亲也是一身的爷劲儿，平时出门总穿着洋装，挺着胸脯。知道的他是厨师，不知道的还以为他是外交官呢。胡同里的人都管他爸爸叫程爷。程立伟小时候没少沾他爸爸的光。

祖孙三代都做西餐，程爷在灶上确实有点儿绝活儿，当年的“吉士林”西餐馆老板叫周省三，就是西餐厨师，他开的“吉士林”，聘请的都是北京、天津有名儿的西餐厨师，有做法国菜的，有做德国菜的，有做英国菜的，有做俄国菜的，还把天津“起士林”的点心师给“挖”了过来。

程爷的父亲在这些厨师中也属翘楚，把法、德、英、俄几国大菜的特点融会贯通，做出的大菜别有风味。他当时独创的一道拿手大菜叫“铁扒杂拌”，以鸡、鱼、牛排、火腿为主，配上猪肝、腰子、鸡蛋，辅以土豆、葱头、西红柿等蔬菜煎制，用铁扒盛上，浇上原汁儿，上桌之后这道菜咝咝带响儿，色香味俱佳，看着就那么诱人。

当时许多洋人和中国人奔“吉士林”，单为了尝这一口儿，后来这道菜被程爷传承下来，在“英国府”经常上这道菜。

英国人讲究绅士派头儿，吃顺了口儿，一般都要给厨师小费，赶上逢年过节，也要单给厨师备一份礼，这些沾着“洋味儿”的小恩小惠当然也都便宜了程立伟和几个兄弟。

程爷不抽烟，也不喝酒，最大的嗜好是集邮，这一雅好是从他父亲那儿继承过来的。在大使馆工作，他也有这种便利条件。大使馆往来信件上的那些“盖销票”别人不要，都让他给抠下来。此外，他还通过外交官回国的机会，让他们给买回一些邮票。到程立伟玩邮票的时候，程爷手里的这些外国邮票和老“纪特”邮票为他打下了底子。

当然，程爷玩儿集邮，对儿子影响很大。程立伟从小在父亲身边耳濡目染，对邮票有一种特殊的爱好和感知，当胡同里的同龄孩子拍烟盒叠的“三角”，玩儿弹球、玩儿冰棍棍儿的时候，程立伟已经开始集邮了。

北京人最初玩邮票的人很少，那会儿的集邮爱好者，把集邮当成一种文化，并不以赢利为目的。到二十世纪八十年代中期，玩儿邮票的人开始多起来，当时玩儿邮票的人在几个区的邮局门口进行私下交换，算是“预热”阶段。到二十世纪九十年代初，集邮的人猛增，京城出现了“集邮热”。别的不说，光邮局发放的集邮年卡就有二百多万，加上散户，玩儿邮票的有四五百万大军。

当时的月坛公园成为全国最大的邮市，每天这里汇集着来自全国各地的几十万倒邮票的人。虽然那会儿还没手机，但当时有一种说法：“月坛邮市一打喷嚏，全国的邮市就会感冒。”你琢磨一下月坛的邮市有多大的影响吧。说是玩儿邮票，实际上玩儿的品种已不限于邮票了，首日封、小型张、四方联、小本票、纪邮卡，凡是沾“邮”字的都成了炒作的对象。

这股“集邮热”，席卷全国。这种热，可不是一般的头疼脑热，它是发高烧呀！当时的京城还没有现在这么多人，可是却有四五百万人卷进这股“集邮热”当中，您琢磨琢磨这是多大的风势吧。

为什么这么多人都迷上集邮了？敢情并非是老百姓的文化品位提高，突然对集邮产生了雅兴，而是让一个“钱”字给闹的。当时一枚八分钱的“纪特”邮票，发行的当天就长了身价，一个月以后猛升到几十块钱，甚至几百块钱。手里有一枚邮票能赚几十块钱，要是有几版呢？您算算吧，能赚多少钱？当人们