【50】 东来顺吃涮羊肉(第2/2 页)
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磨档、黄瓜条这五个部位。
切出的肉片更以薄、匀、齐、美著称，每片都是长四寸，宽一寸，下锅挑一下即熟，一片肉刚好合于一口大小。”
冯秘书不禁感叹道：
“嘿，没瞧出来，一片小小的羊肉，还有这么多门道。”
“可不是嘛。”佟奉全继续补充道，“这儿的佐料也是一绝，有芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、卤虾油等等，集香、咸、辣、卤、糟、鲜等多种口味为一体。
对了，还有他们这儿自制的白皮糖蒜和芝麻烧饼，那吃起来醇香味厚，真叫一个地道。”
吃了一小会儿，冯秘书忽然有些好奇问道：
“对了，佟掌柜，我曾听人说，这东来顺吃涮羊肉，还有‘文吃’、‘武吃’的讲究？”
佟奉全点了点头：
“不错，一片一片涮着吃是为‘文吃’。个人占据眼前一片“水域”，夹上一片肉入汤，抖一抖，挑上来查看火候，直到达到自己满意。
涮的品种、涮的火候，悉由自便。自个儿照顾自个儿，无须张罗，席面上比较安静。”
“那何又为‘武吃’呢？”
“说到‘武吃’，是只由一人当家作主，将整盘肉片呼啦全下锅，用筷子一搅，然后在座的同时大箸取肉，大箸蘸料，大箸入口，大啖大嚼。
这种吃法其粗犷豪迈，‘水域’大伙儿共有，人人都可以拿起整盘的肉往锅里倒，相互招呼礼让，一派热闹景象。”
酒过三巡，佟奉全问道：
“对了，冯秘书，您今个儿找我是为了，为了那幅画吧？”
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