第24章 尝试做奶油泡芙(第2/2 页)

师对三名同学说：

\"1. 熟化面粉：面粉中含有蛋白质，当加热时，蛋白质会发生变性，使得面粉变得更加容易消化和吸收。通过黄油的沸腾和搅拌，面粉能够被充分加热，实现熟化。

2. 增加蓬松度：泡芙的特点就是蓬松轻盈，在制作过程中，黄油沸腾产生的蒸汽可以使面粉中的气泡膨胀，从而增加泡芙的体积和蓬松度。

3. 促进面糊形成：搅拌面粉和黄油可以使两者充分混合，形成均匀的面糊。这样可以确保泡芙在烤制过程中能够均匀膨胀，形成良好的形状。

4. 控制水分：黄油可以控制面糊中的水分含量。适量的黄油可以使面糊不过于湿润，有助于泡芙保持形状和口感。

5. 增加香味和口感：黄油本身具有浓郁的奶香味，通过沸腾和搅拌，可以使黄油的香味充分融入面粉中，提升泡芙的味道和口感。\"

叶星倩点点头于是开始看制作。

将鸡蛋打散，逐次加入冷却的面团中，每次搅拌均匀。

转身对叶星倩和胡晴雯的刘时晴说：\"加入面团一定要逐次加入，不能全部倒入。\"

两人点点头。

然后将面糊装入八齿花嘴的裱花袋，在烤盘上挤出泡芙的形状。

将烤盘放入预热至 200°c 的烤箱中，烤约 20-25 分钟，或直至泡芙变得金黄酥脆。

正好看到有位穿厨衣的男生负责看椰蓉吐司面包火候的刘时晴就说：\"张森祥，我把做好的泡芙放在第二层烘烤，你千万不要在烘烤中打开，时间倒数记得叫我，谢谢。\"

张森祥回过头说：\"好的，我知道了，看好了就叫你来。\"

（备注：烘焙一班里面有一位男生，其余的是女生，烘焙二班有两位男生，也是其余的女生。

张森祥是王鑫月的同班同学）

这时叶星倩过来看烤箱听到两人聊天就说：\"为什么不能在烘烤中打开？\"

刘时晴问答说：\"不能打开，如果打开了，那么泡芙就会塌陷呢。\"

叶星倩点点头。

然后从烤箱中取出泡芙冷却。

这时郑老师对刘时晴说：\"刘时晴，先做点点的卡仕达酱，奶油两种口味。\"

刘时晴点点头开始制作卡仕达酱。

将蛋黄和细砂糖放入一个碗中，搅拌均匀。

加入玉米淀粉，继续搅拌，直至混合物变得顺滑。

慢慢倒入牛奶，同时不断搅拌，以防止淀粉结块。

将混合物过滤到一个小锅中，用小火加热，不断搅拌，直到酱汁变稠并开始冒泡。

加入黄油，继续搅拌，使黄油完全融化并融入酱汁中。

关火，将卡仕达酱倒入一个碗中，盖上保鲜膜，放置在室温下冷却。

另一种拿器具倒入奶油和糖打发。

两种口味装入各的裱花袋剪出小口，在冷却的泡芙挤出。

这时刚做完葡萄奶酥的同学们过来看挤出奶油的泡芙，拿出块泡芙分块给同学们尝试一口，某些同学说：\"泡芙好吃呢。\"

其余的同学们说：\"好吃。\"

刘时晴点点头和同学们把做好的泡芙装入袋子放入冰箱冷藏，葡萄奶酥和椰蓉吐司面包装入袋子放好蓝色的筐子里。

然后郑老师走过来观看泡芙和葡萄奶酥的制作完成，说\"同学们今天做的非常好，特别是泡芙第一次制作完成，一年级同学们记得把葡萄奶酥和泡芙抄下来，还有今天要做七个蛋糕胚，明天做生日蛋糕。\"

同学们点点头开始分组做蛋糕胚。